荔枝果皮褐变与果实水分、呼吸变化的关系

 

对荔枝果实分别进行不包装及聚乙烯袋密封包装(每袋装1kg)处理，然后放置在30℃室温及5℃低温下贮藏，对其果皮的褐变特性进行研究。

结果表明，荔枝在室温下不包装贮藏时，果皮中的含水量迅速下降，当果皮失水率达本身含水量的50％左右时，果皮即开始褐变。密封包装贮藏不论是在室温还是在低温下，果皮褐变的发生主要是由于贮藏中代谢作用形成的凝结水浸渍果皮引起，病原菌的感染促进了褐变的发生与扩展。褐变时果肉中的含水量基本保持不变，果核中的水分则稍有减少。褐变前果实的呼吸速率均呈不断下降趋势，果皮色泽也逐渐由鲜红变为暗红。