奶白菜是不结球白菜中的一个株型矮、叶柄宽的种类，为十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种草本植物；原产于我国南方，以广东种植较多；
过去大多数以采收长成大棵的植株上市，近年餐馆业盛行以小棵菜烹任，别具特色，很受消费者欢迎；
一、植物学特性：奶白菜为浅根作物，须根发达，再生力强，适于育苗移栽；株型矮，株高约20～22厘米，开展度大，约25～27厘米！茎在营养成长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长；基生叶连作状，叶子近圆形。绿或深绿色，有光泽，叶面皱，全缘，叶柄肥厚而短，匙羹形，奶白色；花茎叶无柄，抱茎或半抱茎！复总状花序，完全花，花冠黄色，4花瓣成十字形排列；异花授粉，虫媒花；长角果！内有种子多数，成熟时易开裂；种子近圆形，红褐和黑褐色，千粒重1.5～2.2克，发芽力可保持3～4年！
二、对环境条件的要求：奶白菜喜冷凉的气候，在平均气温18摄氏度～20摄氏度和日光充溢的条件下成长最好，能短时耐～2摄氏度至3摄氏度；深绿色品类不耐热；奶白菜的根群浅，吸取能力较弱，成长时期需不断浇水，不耐涝！
北方寒凉的地区露地种植可于无霜期从春天至秋天种植，以收获幼株为主，春天气温较低时约40天收获，夏天至秋天22～28天即能收获！寒冷季节可在保护地种植，可全年生产供应市场
奶白菜
(一)概述
十字花科芸薹属芸薹种白菜亚种的一个变异，一二年生草本植物,原产于中国的南方，以广东种植较多！奶白菜是不结球白菜或普通白菜、小白菜、青菜、油菜中的一个株型中矮肥、叶柄宽厚的一个种类；过去大多数以采收长成大棵的植株上市，近年来餐馆业却盛行以棵菜烹饪，很受消费者欢迎！
(二)特点特征
(1)植物学特性
奶白菜为浅根作物，须根发达，再生力强，适于育苗移栽；株型矮，株高约20-22厘米，开展度大，约25-27厘米；茎在营养成长期为短缩茎，遇高温或过分密植时也会伸长！基生叶连做状，叶子近圆形。绿或深绿色，有光泽，叶面皱，全缘，叶柄肥厚而短，匙羹形，奶白色！花茎叶无柄，抱茎或半抱茎！复总状花序，完全花，花冠黄色，4花瓣成十字形排列；异花授粉，虫媒花；长角果。内有种子多数，成熟时易开裂；种子近圆形，红褐和黑褐色，千粒重l.5-2．2克，发芽力可保持3-4年；
(2)对环境条件的要求
奶白菜喜冷凉的气候,在平均气温18-20摄氏度和日光丰富的条件下成长最好,能耐短时的～2-～3摄氏度；深绿色品系不耐热！奶白菜的根群浅，汲取能力较弱，成长时期需不断供给肥水,不耐涝；
(三)重要品系
①矮脚奶白菜 市场性好，最新品系有：
新会奶白菜：株高20-22厘米开展度25-27厘米叶子近圆形，深绿色，有光泽，叶面皱，全缘。叶柄肥短，匙羹形，奶白色，肉厚！单株重275克！
鹤山奶白菜：植株较新会奶白菜细小，叶柄较窄，适于收幼菜；
②高脚奶白菜 有绿色和浅绿色叶多种，叶柄长、较窄、奶白色；
重要品系有佛山高脚黑叶、水白菜，抗病耐热的“17号白菜”等！
(四)种植技术要点
1. 种植季节
北京地区露地种植可于无霜期由春天至秋天种植，以收获幼株为主！春天气温较低时约40天收获，夏天至秋天22-28天即能收获；寒冷季节于保护地种植,可全年生产，供应市场；
2. 直播或育苗移植
收获大株的,用育苗移植法，苗期20-25天，订植株行距15厘米×15厘米，定值到收获30天；由于北京地区昼夜温差较大,较适合奶白菜的成长，成长期短，以直播为主，或直播后把过密苗移出另一地订植；以条播较好，条播行距12-15厘米，定苗时株距10-15厘米！每亩播种量400-500克；
3. 田间管理
(1)水肥的施用 奶白菜的生产周期短，宜多施有机肥做底肥，成长时期恰当追施化肥，或结合喷灌进行叶肥追肥；追肥以速效氮肥为主，施肥的办法、期间、用量应根据苗情、土壤、天气等状况而定，原则是薄肥多次！浇水一般结合追肥进行！移植苗在订植后3-5天内不可缺水！夏天及早秋，定值后需连续3-4天每天早晚浇水；
(2)中耕锄草 直播田宜于播种时用锄草剂消灭杂草，苗期锄草结合减苗；
4. 病虫害的防治和治疗
常见病害有病毒病、霜霉病、白斑病等,可采取综合的农业办法防治和治疗，如防止重作或与其它十字花科蔬菜邻作,合理排灌,增施磷钾肥以提升植株抗性；药物防治和治疗可用百菌清等杀菌剂喷洒； 重要虫害有菜蚜、螟虫、菜粉蝶、黄条跳甲等,应及早发现及早防治和治疗,防治和治疗办法与一般十字花科类蔬菜相同；
(四)采收与采种
1.采收
奶白菜的采收重要根据市场的需要而定；成株采收的标准是是植株叶丛由旺盛成长转向闭合成长,心叶伸长到与外叶齐平,此时单株重约275克,亩产1000-1600千克！餐饮业一般需要小株,单株重50-100克,成长期约20多天,亩产量600-800kg！
2.采种
奶白菜的采种应与白菜类其它蔬菜严格隔离,并且也要与芸薹属中染色体基数X=10的其它种植作物隔离.原种田空间隔离至少2000米以上,生产用种田隔离距离不得少于1000米；生产用种多放在北方农作区,用小株采种法生产种子；
(五)食用办法
奶白菜的成株菜大多数用作汤菜,也可炒、熬豆腐,作冬菇奶白菜、虾米奶白菜等；餐馆中以小株奶白菜、作“菜胆”,肉类的垫盘、火锅菜等；其性味甘、微寒,具有清热解毒、通利肠胃等作用！
