生姜如何进贮藏?生姜贮藏保鲜的五种方法

　　生姜在我们日常生活中使用非常广泛是重要食品调味材料，而和普通的蔬菜禽肉一样生姜也有自己的销售淡季和旺季。淡季价格比较低旺季价格比较高。而要获得较好利益要选择春季之后上市价格好销量多和为了保证全年供应生姜的贮藏。这里说下生姜贮藏保鲜的五种方法。

　　通过贮藏，生姜可增效益，特别是贮藏到春季后上市，一般价好畅销。如果要实现周年均衡供应，更必须依赖贮藏，贮藏温度11―13℃，湿度95%左右为最适宜。

　　贮藏之前，要注意适时收获生姜。适时收获既有利于收藏，也有利于高产优质。据在新邵县酿溪镇雷家坳村的试验，作贮藏用的生姜，要在11月中下旬打霜前、姜叶开始枯萎地上部开始枯黄、少数叶片呈苞叶状、茎秆青黄时根茎充分膨大老熟时，选择晴朗天气，块茎干燥不带泥采收，摘去茎叶，剔除瘟姜、次姜以及受机械损伤的姜。

　　短期贮藏保鲜技术方法：

　　在室内地面铺一层干净湿沙，将生姜竖立密排，每排一层姜盖4―5厘米厚湿沙，再放第二层姜，可堆至1米高，最上部盖一层5厘米厚的干净湿沙，覆盖塑料薄膜保湿，为防止姜堆湿度过大，可打开薄膜。

　　中长期贮藏保鲜技术方法：

　　贮藏的关键是保温，下面介绍生姜贮藏的六种方法：
 

生姜贮藏

　　一、封闭堆藏　对生姜进行严格挑选，留下质量较好的散堆在仓库中，用草包草帘遮盖好，备贮。再在仓库的朝南方向垒砌砖墙，隔出一小仓库，并在砖墙上涂上泥堵塞砖缝，防冷风吹入，将姜堆放在砖墙内，姜堆高2米左右，堆内均匀地放入若干用芦苇扎成的通气筒到顶部以利通风。堆藏时，墙角不留空隙，中间可略松些。堆放后立即用泥或草包封闭顶部，堆藏库不宜过大，一般每库以堆放5000公斤左右为宜。库温一般控制在18℃—20℃，当气温下降时，可增加覆盖物保温;如气温过高，可减少覆盖物以散热降温。

　　二、坑埋贮藏　地下水位较高的地方，多用坑埋法贮藏生姜，坑的深度以不出水为原则，一般1米深，直径2米左右，上宽下窄，圆形或方形均可，一坑能贮2500公斤左右。坑的中央立一个稻草把，便于通风和测温，姜摆好后，开始时表面覆一层姜叶，然后覆一层土，以后随气温下降，分次覆土。覆土总厚度为60—65厘米，以保持堆内有适宜的贮温原则，坑顶用稻草作为圆尖顶，以备防雨，四周设排水沟，北面设风障防寒。

　　贮藏中的管理，既要防热，又要防寒。入坑初期温度容易升高，不能将坑口全部封闭，开始1个月内，要求保持较高坑温，需要20℃以上，以后保持在15℃左右即可。冬季必须封严，严防坑温过低。贮藏中要经常检查姜块有无变化，坑底不能有积水。

　　三、泥沙埋藏　埋藏坑由砖、石等在仓库或地下室内垒成，高度约0·8米，宽1米左右，长度不限，贮藏时先在坑底铺一层厚约5厘米、含水量在10%左右的泥沙，再放入几个通风筒，然后将挑选好的生姜放在坑内泥沙上，一层生姜(四五块姜厚)一层泥，堆至离坑口约5厘米处。最后用泥沙覆盖，不让生姜暴露在空气之中。

　　贮藏期要经常检查堆内温度的变化，并采用加厚或揭去覆盖物的方法加以调节，使贮藏环境保持相对稳定的温度和湿度，不要轻易翻堆。

　　四、生姜贮藏期的一般管理：进入愈伤期一星期后，温度逐步上升到25℃—30℃，经6—7周，地垛内温度逐渐下降至15℃，生姜颜色变黄，并具有香气，辛辣味，此时可将门打开，天冷时要关上。进入后期贮藏，温度应长期维持12℃—15℃。立春后，如相对湿度不足90%—95%，可在垛顶表面洒些水。若有出芽现象，说明贮温过高，可通风调节;若姜垛下陷并有异味，应检查有无病烂现象。

　　五、井窖贮藏法：挖贮藏窖。窖床是生姜越冬贮藏的关键。其要求是：密闭适温，干湿适度以利生姜安全越冬无损。为此，根据贮藏的数量，挖好备足贮藏窖。生姜贮藏窖的窖形有：①平原地区直窖：又称井字窖。优点：保温性好，干湿度一致，贮藏数量多，贮藏期长，损烂率低;缺点：通风透气性差，挖窖难，用工多。挖窖时应选择避风向阳、地势高、地下水位低、土层结实、放姜取姜操作方便的地段。窖床的大小，应根据贮藏的生姜数量来定。一般贮藏量在1500～4000千克为宜。窖底中央要挖一个直径33厘米、深16～26厘米的圆形汽化水池，周围挖4～6条水沟通到池内。此外，窖上四周开好排水沟，以防下雨积水。②山区丘陵横窖：此窖优点是用工少，容易挖，操作方便，通风透气好。缺点：保温性差。挖窖的作法是选择座北朝南，背风向阳、地势高、地面平坦、土层结实、地下水位低的土或山。一般窖藏1500～2500千克。为了防止雨水浸入，应在窖口开一条引水沟。窖上如有松土，应及时压紧填实，严防渍水。

　　姜窖消毒。旧窖残留病菌，新窖内相对湿度大于70%时，容易发生霉变，因此应在贮姜前对姜窖进行消毒。①种姜入窖前，将2000千克左右枯枝落叶、杂草等放入窖内点燃，以杀灭病菌及降低窖内湿度，防止霉变。燃后余烬可撒在窖底以助吸湿。②把窖内表土刨削一层，再用生石灰撒在窖内底部及四壁。此法简单、效果好。③姜种入窖时，在姜堆中放几个篾制通气筒，筒中放入401抗菌剂药草。药草按50千克姜，用6～8毫升401抗菌剂加水6～8倍后喷制而成。姜堆上再用麻袋或草帘覆盖，并密封窖口熏蒸3～4天。以后打开窖口散温即可大大减少病害。此法对姜块食用品质及发芽均无不良影响。

　　入窖方法。经过消毒、清理后的姜窖即可放入生姜。生姜入窖时，由于有些地区地下水位稍高，因此应在离窖底33厘米高的地方架设姜床。床上先放稻草、芦苇等，再放种姜。地下水位低的地区一般不设姜床，如先在直窖底铺一层洁净的黄沙，以后再一层沙一层姜块地堆置﹙最后一层沙厚约10～13厘米，离窖顶10～16厘米以便通气﹚。湖南省新邵县等地则先在直窖底部四周开沟与汽水池相通沥汽水，或在窖底铺一层高粱或玉米秆扎成小把均匀竖立在窖内﹙窖口横放几根竹子将其固定好﹚，以作通风透气用。放姜时，为了便于管理，要把姜块整齐排列好。一般直窖底部放至距中央汽水池33～45厘米远，上距窖口66～80厘米处;横窖放至距窖顶0.6～1.2米，距窖门1～1.3米。入窖时要注意：①不能把挖烂、挖伤的姜或病姜入窖。②生姜不能同红薯﹙甘薯﹚同窖贮藏。③应根据生姜大小、块茎的粗壮、芽眼的颜色等特性分级放窖贮藏，以利来年种植管理。

　　窖后管理。生姜入窖后，应根据天气变化加强管理。初入窖时气温在15℃以上时，姜块呼吸作用旺盛，窖内温度高，应保持窖口敞开或半敞开，使窖内空气流通。经过20天左右，姜块损伤组织愈合，呼吸作用减弱，当窖内温度低于15℃，外界日平均气温降到5℃以下时，则应立即用窖门、木板或石板等把窖口封好，并覆盖稻草、薄膜、防风棚或防风屏等保温防风，以使窖内温度保持在13～15℃。为了掌握窖内温度变化，应在窖口插置温度计定期检查。冬春季节，应及时检查雪雨是否渗入窖内，窖内是否有渍水。

　　生姜贮藏期常见病害防治：

　　1、瘟病。瘟病是生姜贮藏中的重要病害。是一种传染性贮藏期病害，贮藏中一旦条件适宜，就逐渐传染蔓延。病姜姜块灰暗无光泽，切开有黑心或黑形，颜色越深，病情越重。有时虽未发现黑心现象，但也应加强防治和管理。方法是：贮藏前，严格剔除病姜。种姜要选择健壮，色泽纯正，发姜力强，无病斑，无损伤，品种特性典型的整块生姜做种。采收后置于阳光下暴晒1天～2天，杀死病菌和晒干表皮。让种姜多蒸发掉一些水分，以防因水分过多入窖后发热腐烂。贮藏期间，应随时检查，发现瘟病及时清理，以免传染。

　　2、霉菌病。是在生姜表面出现一层黑斑块或烂皮，在块茎受伤、环境又适宜的情况下容易发生。随着病情的发展，白霉菌和黑霉菌逐渐的向块茎内渗透。防治方法是：搞好贮藏窖的消毒。目前常用的消毒方法是烟熏和窖内撒施一定量的生石灰两种方法，简单易行，效果都很好。

　　3、冷害。生姜贮藏中，由于冷热不均，通风不当，冷空气突然进入贮藏环境，使生姜在生理上发生劣变而受冻。这是一种由低温引起的生理病害。受冷害后的生姜易出水，很快就变质腐烂。防治方法是：注意天气的变化，加强防冻保暖措施。最低气温下降到8℃左右时，在姜窖上面盖上稻草保温，开始盖5厘米～7厘米厚，以后随温度的下降逐渐加厚稻草，最后盖上泥土。