茄子的茎为圆形,茎外皮的颜色与果实、叶片的颜色有相关性,一般果实为紫色的品种,嫩茎和叶柄也为紫色,白茄和青茄茎的颜色均为绿色。可以在苗期根据茄茎的颜色判断茄子的果色,易于剔除杂株杂苗。随着植株长大,茎逐渐木质化,成株的茎基部木质化程度比较高,直立性较强,因而能够承载地上部植株和果实的重量。大多数情况下,只要及时采收商品果,植株就不需插杆支撑。只是作采种用的植株,或保护栽培的植株,由于植株高大易倒伏,则需支架。
茄子的分枝习性为假二杈分枝,当主茎长到一定节数时顶芽变成花芽。而顶芽下面的两个侧芽抽生侧枝,代替主茎生长。两个侧枝几乎均衡生长,构成双杈分枝。侧枝长出2~3片叶后,顶芽又形成花芽,下面两个腋芽又依同样方式形成侧枝。以后每隔2~3叶形成花芽,又分枝一次。分枝能力强,茎的高度和直立程度、分枝性,不同品种之间差异很大。按果实出现的顺序分别称为门茄、对茄、四门斗、八面风等。从结果习性看,茄子前期结果少,产量低,以后数量成倍增加,产量也随之迅速提高,有很大的增产潜力。但在保护地栽培中,这种分枝习性,如任其自然发展,会造成田间郁闭,通风透光不良,病害严重,产量和质量下降。因此,在保护地栽培中,要进行科学整枝。茄子枝条短截后,隐芽会萌发,再次开花结果,这就为茄子整枝更新提供了可能。试验证明,不同的整枝栽培方式,茄子的产量会有较大的差别。