为什么有的黄瓜会发苦？

黄瓜味苦一般是由于，氮素使用过量或者是调节剂浓度使用过大。

黄瓜发苦有原因。1、当气温或地温低于13摄氏度时，细胞渗透性降低，养分和水分吸收受到抑制，黄瓜易出现苦味。2、在湿度过大的环境中生长出的黄瓜味道个别会苦。3、品种原因，黄瓜类植物在生长过程中容易产生变异株，苦味变异株结出的黄瓜大都是苦的。

黄瓜的瓜柄处残留一些葡萄糖苷，因而很苦。

黄瓜体内存在苦素，所以就苦了。

一般是因为气温过低造成的。