绿豆主要的加工技术

（1）家庭自制绿豆芽：将绿豆用水冲洗干净，先用温水浸泡6~8小时，放入底部有出水孔的容器内，盖上毛巾或纱布，放在避光、通风处。每天淋水3~4次，容器内的温度应保持在23℃左右。

（2）家庭自制绿豆汤：先将绿豆洗净，控干水分，倒入锅中，加适量冷水，煮开后改用中火，盖上锅盖，继续煮20分钟即可。

（3）绿豆粉丝：工厂化生产绿豆粉丝的主要工艺流程为：锉粉→打糊→搅面→揣面→漏丝→拉锅→理粉→晾晒。

（4）绿豆粉皮：工厂化生产绿豆粉皮的主要工艺流程为调糊→成型→摊晾。摊晾至水分降到16％~17％时，就可以收藏和包装运销。

（5）绿豆凉粉：先将湿淀粉放在钵内，用大量清水搅拌，待淀粉沉淀后把水倒掉，然后将锅置于旺火上，倒入沸水1.75千克，把湿淀粉用清水250克稀释后，加盐搅匀，缓慢倒入沸水锅中，边倒边搅拌，烧沸后将锅离火，冷却后即成粉坯。再用特制的金属刨子，将粉坯刨成粉丝，分装数盘，浇上各类调料即可食用。