浸泡黄豆时，为什么有的豆子怎么泡也不膨胀？

那是黄豆干坏了，不能食用。

这是因为部分黄豆的细胞石化，造成无法吸水膨胀。

这个应该就是老话说的"铁子"吧，是生长发育不健全长成的豆子。

估计两个原因，一是黄豆表皮蜡质层比较厚，不客易吸水发胀。二是该黄豆油脂含量比较高，短时间浸泡不容易发胀。

豆科种子都有硬实种子的问题。

那是豆子坏了变质了不能食用。