大豆里有哪些营养物质？

大豆含丰富的优质蛋白质、不饱和脂肪酸、钙及B族维生素，同时富含钾和异黄酮。

大豆中含有丰富的铁元素，对缺铁性贫血很有益处。

大豆蛋白质中所含必需氨基酸比较齐全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷，而大豆中缺乏的蛋氨酸，又可得到谷类的补充，因此谷豆混食是科学的食用方法。大豆脂肪中的亚麻酸及亚油酸，有降低胆固醇的作用;卵磷脂含量也较多，对神经系统的发育有好处。