大豆种子的生理特点，大豆种子贮藏技术

大豆种子油分及蛋白质含量较高，因此在储藏时如果措施不当就会产生变性二影响种子的生活力。为了更好的掌握大豆种子的储藏技术,今天我们就要从大豆种子的生理特点、大豆种子的储藏特点、大豆种子安全储藏技术等几个方面分别加以论述，一起来了解一下：

1、大豆种子的生理特点

大豆种子的籽粒含有20%左右的脂肪，主要是不饱和脂肪酸所构成的甘油脂。在水分大、温度高的情况下，由于酶、氧气、光的作用和影响，常易发热、霉变、浸油和酸败，外观质量与内在质量均发生劣变，商品价值和利用价值降低，还使大豆发芽率降低，酸价增大，出油减少，哈喇味发生。

大豆种子中所含的脂肪基本上是疏水性物质，因而籽粒中的水分都集中在非脂肪部分，总的含水量即使低于禾谷类，其非脂肪部分含水量仍然很高。如脂肪含量为20%的大豆种子，非脂肪部分含水量就达13%。因此，大豆含油量愈高，其安全水分标准愈低，这主要是由于亲水胶体与疏水胶体所占比例决定的。

大豆种子呼吸作用的临界温度和水分各不相同，大体上温度在25℃以下，水分不超过占非脂肪部分的14%~15%，其呼吸作用可趋于稳定。脂肪氧化时能释放出较多的热和水。如1g糖类物质完全氧化时，只释放出18.4kj热量和0.6g左右的水分，而1g脂肪完全氧化时却能释放出大约39.8kj的热量和1.1g左右的水分，所以大豆种子较容易发热。

2.、大豆种子的储藏特点

2..1大豆种子的储藏要特别做好防高温、防湿工作。

种子湿度高时吸湿强，湿度低时吸湿弱大豆种子含有很高的蛋白质（40%左右）,又含有较多的脂肪（20%左右）。蛋白质是一种亲水物质，在潮湿的条件下极易吸水，加之大豆种皮的珠孔较大，所以吸附和解吸能力很强。在相对湿度较高（90%以上）的情况下，大豆种子的吸湿性比玉米、小麦都强；而在相对湿度较低（70%以下）的情况下，其吸湿性比玉米、小麦都弱。

2..2水分越大，丧失发芽率愈快。温度越高，减弱发芽势的力量越大。

丧失发芽率，减弱发芽势当温度升到25℃时，一般水分的大豆种子就不易保持其发芽率。发芽率保持的时间长短与温度高低、水分大小、种皮色泽等因素有关。黑色大豆保持发芽率时间较长，黄色大豆最易丧失发芽率，这是因为黑色的种皮组织较为紧密，代谢作用较弱。

2..3大豆赤变的数量随高温条件下储藏时间的延长而增加。大豆种子走油赤变后出油率减少，豆油色泽加深，做豆腐有酸败味，做豆浆颜色发红。

在高温作用下蛋白质凝固，破坏了脂肪与蛋白质共存的乳化状态，于是脂肪呈现游离状态而发生浸油，脂肪中的色素物质逐渐沉积而引起子叶变红，大豆种子会产生走油、赤变。是大豆种子在水分超过13%的情况下，无论采用何种储藏方式，当种温超过25℃时即能发生赤变。

走油、赤变的外观发展过程，一般首先是大豆种皮光泽减退，种皮与子叶呈斑点状粘连，进而发展到脱皮现象。子叶内出现红色斑点逐渐扩大，由原来的淡黄发展为深黄、红黄以至红褐色。

3、大豆种子安全储藏技术

要做到大豆种子安全储藏，就必须做好去除杂质、干燥降水、适时通风、垫高楞架、低温密闭、防治害虫等方面的工作。

3.1去除杂质

大豆籽粒在收获后，由于清杂工作不够，常使豆粒中夹带一些杂草、树叶、豆叶等易发生腐烂和增加水分的杂质，这是大豆籽粒增水、赤变的诱因。

3.2干燥降水

降低大豆种子的含水量是安全储藏大豆种子的重要措施。大豆籽粒的相对安全水分是：30℃时为12.5%，15℃时为14.0%，8℃时为17.0%。储藏大豆籽粒的常规经验是：大豆种子水分12.5%为安全，12.5%～13.5%为半安全；13.5%以上为不安全。大豆籽粒水分超过14.0%时，储藏期间脂肪酸值增加很快。大豆种子干燥降水方法有三种：带荚晾晒、脱粒晾晒、机械烘干。带荚晒最有利于保持品质；脱粒晒种子颜色变浅，商品价值低；机械烘干要注意温度与受烘时间。无论采用哪种方法降水，降水后都应摊开降温后再入库贮存。

3.2.1带荚晾晒：大豆种子要带荚暴晒，应在收获入场后带株趁晴天铺晒二三天，脱粒阴凉后即可入仓。因有豆荚保护，可防止豆粒裂皮皱纹，还可保护大豆的颜色、光泽，并可延缓和减轻走油和酸败。

3.2.2脱粒晾晒：入库大豆籽粒水分高，为防止走油赤变、发热和霉变，日晒也是有效和被普遍采用的方法。据试验，日晒降水的大豆籽粒不降低出油率。但日晒降水的大豆籽粒品质有不同程度的下降，如发芽率降低，脂肪酸增加等。大豆种子晾晒应尽量争取在春季或秋季进行，豆温不宜超过44～46℃，以防止裂纹、脱皮、破碎、光泽减退、子叶色泽变深等现象。

3.2.3烘干：烘干有降水快、清除杂质及不受阴雨影响等优点，但易发生焦斑和破皮粒，光泽减退，大豆种子温度达到50℃以上还可能引起蛋白质变性。蛋白质热变性的速度与程度则与籽粒含水量、受热时间、温度高低有密切关系。水分大或温度高变性严重；如温度相同，水分大的比水分小的容易变性。

3.3适时通风

新收获大豆种子入库后因后熟作用，生理活动比较旺盛，种堆内部湿热容易积集，同时正值气温下降季节，极易产生结露或使局部水分增加，所以应加强通风，及时散发湿热，防止发热霉变。为了达到安全储藏的要求，如能在入库三四周倒仓出风并结合过筛除杂一次，则更能提高储藏的稳定性。

3.4垫高楞架

大豆种子装袋入库后，应使用木楞垫高底部，离墙和地面各40~50cm，有利于通风、透光和降低水分，还可防止潮湿和老鼠的危害。

3.5低温密闭

低温密闭储藏对防止大豆籽粒走油赤变最为有利。冬季入库的低温大豆种子，堆面压盖消过毒的旧麻袋，如雨季发现麻袋返潮，可待晴天取出晒干然后再盖上。这样覆盖比不覆盖的种堆上部水分要低1.5%，种温相差2℃，过夏后大豆籽粒色泽正常，没有走油赤变现象，达到保质保价的目的。