白皮小麦和红皮小麦各有什么特点？

红小麦与白小麦的区别主要就是外皮颜色，外皮为白色和黄白色为白小麦，白小麦占小麦粒数的90%的小麦为白小麦；小麦皮为深褐色或红褐色的小麦为红小麦，占总粒数90%以上的为红小麦；其余为混合小麦。除了颜色之外，红小麦与白小麦的区别还在于价格，红小麦的价格比白小麦贵一些。现在国内的红小麦基本都是进口的，也就是美国产红小麦，和国内的小麦相比蛋白上相差比较大，国内的小麦蛋白在12左右，而美国红小麦一般在10个左右，普遍偏低。

白皮小麦：呈黄色或乳白色，皮薄，胚乳含量多，出粉率较高。红皮小麦：呈深红色或红褐色，皮较厚，胚乳含量少。