乾安红辣椒的栽培技术及加工工艺

 

一、品质特点：乾安红辣椒，果实呈羊角形，表皮光滑，色泽红亮；质细肉厚，辣感适中，辣香浓郁。

二、对气候、土壤、水源的要求

乾安县属于温带大陆性季风气候，春季干旱多大风，夏季温热雨量集中，秋季昼夜温差大，冬季漫长而寒冷，四季分明。年平均气温7.1 ℃，日照时间2866.6 h，年均降水量426.5 mm，年无霜期平均146 d。乾安县属于半干旱地区，春季干旱，气温较低，特别适于乾安红辣椒的根系生长发育；夏季雨量充沛，气温较高，湿热同步，适合乾安红辣椒的生长发育；秋季昼夜温差较大，特别有利于乾安红辣椒营养物质的积累。适宜的气候条件使得乾安红辣椒饱满肉厚，色泽红艳，营养品质好。

乾安县具有天然的黑土地，黑钙土土质肥沃，有机含量2.4%，碱土面积较大且分布范围广泛，pH值7.2～8.5。因乾安县地处风沙干旱盐碱区，土壤中富含盐碱，呈弱碱性，富含碳酸钙、氮、磷、钾等矿物质，在全国也是少有。土地平整，土壤疏松，透水、透气，保存养分性能好，适宜辣椒类作物生长需要。乾安县特殊的土壤类型，使生产的乾安红辣椒呈弱碱性，辣椒素、辣椒红素、蛋白质、维生素等含量较高，有利于人体消化吸收，长期食用有益于调节人体酸碱平衡，促进新陈代谢。因而，乾安红辣椒对人体具有特殊的保健功能，深受广大消费者喜爱。

乾安县水资源量为2.1亿m3，其中地表水0.28亿m3；地下水静储量43亿m3，年可采量为1.872亿m3。境内无江河，但74个自然闭流湖泡，总水面积31万亩，哈达山水利枢纽工程引水后总蓄水量达到了15亿m3，10 m以上水深可达5亿m3。各个自然闭流湖泡的水质pH值均大于7.0，用这样的水质浇灌，加之土壤特有的碱性，使生产出的乾安红辣椒呈天然的弱碱性，形成了独具特色的弱碱性食品，充分满足了广大消费者对健康食品的需求，畅销国内外。

三、栽培技术

（1）品种

金塔、金冠、台州红等羊角椒鲜食类品种。

（2）土壤条件

土壤类型为淡黑钙土、草甸土和泥炭土，质地为黏壤土和沙壤土，有机质含量≥1%，pH值7.0～8.5。

（3）栽培管理

育苗：2月上旬至3月上旬采用大棚育苗。

移栽：5月上旬至5月下旬移栽，密度≤3700株/667㎡（亩）。

施肥：以有机肥为主，每年施有机肥≥3000kg/667㎡（亩）。

收获：花后45天，90%以上果实达到红熟期开始采收。

环境、安全要求：农药、化肥等的使用必须符合国家的相关规定，不得污染环境。

四、加工工艺

流程：挑选→沥水→速冻→运输→成品储藏。

速冻条件：-28℃至-35℃速冻6～7 min。