马铃薯贮藏技术（一）

 

1、贮藏条件：

在贮藏期间，块茎将经过后熟期、休眠期、萌发期三个生理阶段，发生一系列“高活性→低活性→高活性”的生理生化变化。随着块茎内营养成分的不断变化，块茎就会衰老和损耗，极易感染病菌而腐烂。而生理生化变化又直接受温度、湿度、光照、空气成分等贮藏环境条件的综合影响，其中以温度和湿度的影响最大，这些因素直接关系到块茎的质量和贮藏时间。

马铃薯品种和用途不同，对环境条件的要求也不同。一般种薯贮藏时间达5～6个月，适宜的贮藏温度为2～4℃，鲜食商品薯长期安全贮藏宜在2～4℃条件下；

马铃薯贮藏的空气相对湿度与温度有关，安全范围为80%～93%。当温度在1～3℃时，湿度应保持在85%～95%。要使块茎保持鲜度，温湿度变化的幅度不能太大。鲜食商品薯和加工薯要求黑暗条件下贮藏，应尽量减少灯光照射；种薯在散射光条件下贮藏，有利于抑制发芽和幼芽徒长，提高种薯抗病能力和延长贮藏时间。

应注意窖内通风，促进气体交换，降低二氧化碳浓度和调节空气温湿度。如果通风不良，二氧化碳浓度过高，会引起块茎无氧呼吸，产生有毒物质，不但过多消耗养分，还会使薯肉组织窒息而产生黑心，影响商品品质，并使种薯失去发芽能力。

2、贮藏方式

我省多采用地下式和半地下式的窖藏方式，主要形式有井窑、窑洞、“非”字型砖石结构拱窑和冷库。各地应根据用途因地制宜选择贮藏方式，

作为农户应选择经济实用的方式，但要注意克服传统贮藏方式的弊端，降低损耗率。

加工企业应选用气调恒温冷库等具有自动、半自动控制的贮存设施，并在库内挖好通风沟，用木条等做成蓖式覆盖物，可延长加工期限和保证产品质量。

3、设施消毒

入窖前30天应把旧窖彻底打扫干净，土窖需刮去墙上的污土层，以见到新墙土为好，然后用药剂进行喷雾或熏蒸消毒。可选用40%甲醛50倍液，或用75%的百菌清 500倍液，均匀喷洒窖壁、地面及器具，进行彻底消毒。熏蒸时，每立方米空间用40%甲醛20毫升和高锰酸钾10克，先将高锰酸钾置于容器内，再注入甲醛溶液，混合后即产生烟雾，密闭熏蒸1～2天；或用百速烟剂或硫磺薰蒸，也可用0.25%～0.5%的次氯酸钠溶液喷雾和熏蒸。然后打开通风孔和窖门进行换气通风，空气质量安全后即可入窖贮藏。在防病的同时还要注意防鼠，防虫，以减少损失。

4、预备贮存

刚收获的马铃薯呼吸旺盛，需要预贮。一是块茎处于浅休眠状态，且表皮湿度大，温度也比较高，呼吸作用较强；二是一些成熟度不太好的块茎，薯皮较嫩、周皮未木栓化，生理活性强度大；三是受伤块茎的伤口尚未愈合，如果立即入窖贮藏，块茎会产生大量热量，使薯堆发热。而窖内温度升高，更加强了块茎呼吸作用，从而降低块茎抵抗力，容易引起腐烂和增加营养物质的呼吸消耗。因此，应将薯块放在10～15℃的阴凉场地预贮2～3周，

预贮场地应宽敞、通风良好，商品薯和加工薯要求具有遮光设施；种薯见光后会诱发龙葵素产生，可提高种薯抗性，有利于贮藏和增强种薯机能。

预贮期间要注意防雨和防冻。块茎堆放时，堆高不要超过2米，堆宽小于４米，堆与堆之间应留有通风道。在薯皮老化和薯块伤口愈合前应避免分级和运输。预贮后再进行大小分级，并严格淘汰病、烂、伤、杂及畸形薯，商品薯和加工原料薯还要淘汰绿化薯。装袋不宜太满，一可避免薯块在运输中搓伤，二是入库后发病也便于处理。