核桃乳饮品的简易制作方法

 

1.原料筛选

应选用肉质饱满、无损伤的优质新鲜核桃仁，除碎壳和隔膜等杂质。

2.浸泡

将经过挑选后的核桃仁用清水漂洗除去杂质，后用清水浸泡，使之吸水膨胀。

3.去皮

将核桃仁放在碱液中处理后用水反复冲洗除尽皮层。

4.磨浆

将去皮后的核桃仁，加入适量的软化水，用分离式磨浆机进行磨浆，分离出的渣再经加水进行第2次磨浆，并将2次浆液混合均匀。

5.配料

经磨细的核桃浆液，在配料罐中按一定比例加入砂糖和稳定剂，并搅拌均匀。稳定剂可采用单甘酯、脂肪酸、蔗糖酯和黄原胶等复合剂，可以防止乳液的分层和沉淀。

6.脱气

配好的料浆，经滤泵打入真空脱气机中，在真空度为0.8兆帕的条件下进行脱气。

7.均质

脱气后的料浆，经高压均质机进行均质。均质压力为30―40兆帕。

8.灌装密封

经脱气均质的乳液，采用自动灌装机进行灌装，并真空密封。封口时真空度应保持0.025兆帕以上。灌装容器应事先经过清洗和消毒。

9.杀菌冷却

核桃乳应采用高压杀菌方法。杀菌温度121℃，杀菌时间15分钟，杀菌后迅速冷却至40℃以下，而后贴标签、包装、入库。