核桃为雌雄同株异花、异序(偶尔有同序、同花),为单性花。
①雄花:着生于二年生枝的中部和中下部,花序平均长度为10厘米左右,最长可达30厘米以上。每花序有雄花100~180朵,其长度不与雄花数成正比,而与花朵大小成正比。基部雄花最大,雄蕊也多,愈向先端愈小,雄蕊也渐少。每雄丧有基部联合的萼片6裂,雄蕊12~35枚,花丝极短,花药角色,长约844±84微米,宽约549±41微米。有两室,每室有衣粉约900粒,一个花序约可产花粉180万粒,重0.3~0.5克。
据调查,50~70年生树着生雄花序2000~3000个。雄花序比雌花多7~8倍,约产生花粉50~2000亿粒。有生活力的花籽约占25%左右。当温度超过25癈时,会导致花粉败育。
②雌花:为总状花序着生在结果枝顶部。着生方式有岸生,花序上只有一朵花;2~3朵小花簇生;4~6朵小花簇生葡萄状着生,有小花10~15朵,最多可达30朵;串状着生,笮小花10朵左右,最多可达18朵。其中2~3朵簇生为大多数,雌花无花被,有一总苞合围于子房的外面,上部有萼片4裂。子房内有一直立胚珠,两层珠被,内珠被退化,子房上部有一个二裂羽状柱头,表面凹凸不平,湿度很高,有利于花粉发芽。子房下位,二心皮,一心室,核壳由子房外、中、内壁形成。
早实核桃的二次花着生在新枝顶部,花序有三种类型:一种是雌花序,只着生雌花,花序较短,一般长10~15厘米;第二种是雄花序,花序较长,一般为15~30厘米;第三种是雌雄混合花序,下半部分雌花,上半部分为雄花,花序最长可达40厘米。此外,在上述三种花序中常发现有两性花,有两种情况,一种是雌花子房发育正常,仅在柱头下边萼片内,常有8枚雄蕊紧靠在子房周围,也能成熟散粉;另一种是雄花的花蕊发育正常,在多数雄蕊的中间有一发育不正常的子房,柱头伸出雄蕊的外边,不开裂或有时二裂。前者多发现在雌花序和混合花序的雌花中,后者多发现在雄花序和混合花序的雄花中。
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