梨果贮藏保鲜技术

 

一、梨品种贮藏特性

梨的品种不同，耐贮性差异较大。有些品种如西洋梨系品种；巴梨、茄梨等，果实成熟后，果肉易软化。这些品种在自然低温下不能久存，只有在冷藏条件下才能较长期贮藏。一些品种成熟后脆肉品种，如白梨、砂梨系品种：如雪花梨、鸭梨、酥梨等，比较耐贮藏，但品种之间有差异。还有一些品种，在采收时果肉酸涩粗糙，必须经过长期贮藏，品质改进后才能食用。这些品种极耐贮藏。

二、梨果实的贮藏生理特点

梨是具有呼吸高峰的果实，生长发育在后期进展较快，成熟前体积和重量显著增加，除有机酸在生长发育前期累积外，糖和淀粉都在后期迅速积累，淀粉在成熟时也转化为糖。与苹果果实相比，梨的呼吸和衰败更快，应采用有效的方法尽快降低果实的温度，创造良好的条件以推迟呼吸高峰的到来。

三、梨的采收期

采收期直接影响梨的贮藏效果。对在夏秋季成熟的梨，最好在成熟初期采收，晚熟的品种可在完熟时采收。一般认为，确定适贮采收期的标准为：梨果实种子的颜色由尖部变褐到花籽；果皮颜色黄略具绿色或绿中带黄；果肉硬度达到5.5千克/平方厘米；可溶性固形物含量10%以上。当80%左右的果实达到上述标准时，即可采收。贮藏期较短或进行冷藏时，可适当晚采。梨不同品种采收期各异。一般是采收较早的，贮藏后腐烂损失小，晚采收的易产生生理病害及增加腐烂率。

四、梨贮藏的适宜温度

贮温对于梨的贮藏寿命有很大影响，中国梨的适宜贮温一般为0℃左右。大多数西洋梨品种的适宜贮藏温度为-1℃。梨采收后需尽快冷却到适宜低温，否则会大大缩短贮藏寿命。但有些品种采收后立即入低温环境易发生低温伤害。如鸭梨，生产上采用缓慢降温措施避免了初期黑心病的发生。

适宜贮藏的相对湿度是85%～95%，在较高的湿度下可阻止果实水分蒸发，从而降低自然损耗。梨若失水达5%～7%，则出现皱缩而影响外观。

五、梨贮藏方法

进行梨的贮藏时，首先要把好入贮果品的质量关，做好预冷以及库房用前的准备工作；搬运码放时轻拿轻放；管理过程中经常观察和调控库内的温度、湿度，贮藏中一般不容易腐烂变质。但要定期抽样检查商品的质量，以确定可行的管理措施和贮期。

贮藏方法主要有窑洞、通风库贮藏、冷库贮藏和气调贮藏。果实采收后，由于气温尚高，果实带有大量的田间热，需在棚下进行预冷，待果温度降低后入库。

（一）窑洞和通风库贮藏

在秋天和初冬要在夜间打开所有通风孔和门窗，以降低温度；冬季时注意防寒，关闭通风孔和门窗，按时打开调整温度。春季气温上升时，又要白天关闭通风孔和门窗，夜间打开通风。

（二）冷库贮藏

采用机械制冷，将库内温度和湿度控制在最适的贮藏范围内，可以明显地延长梨果实的贮藏寿命。对采收较早、入库及时的梨，可逐步降温达到设定温度；对晚熟品种和入库较迟的梨，可快速降温。

（三）气调贮藏

通过调控气体成分来延长保鲜期的贮藏方法。不同品种对气体成分的要求部完全相同，必须通过试验和生产实践来确定。

1.小包装贮藏。用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯薄膜袋装果20～35千克，封袋后常温贮藏，可形成二氧化碳3%～5%，氧3%～6%的气体成分组合，比一般的常温贮藏多贮3～4个月，若在0℃条件下贮藏，5个月后，好过率仍可达99%。

2.大帐贮藏。用0.06毫米厚的聚乙烯薄膜做成气调大帐，将梨装入木箱或果筐内，根据温度调节气体成分。在温度为5℃时，可将气体成分调节为二氧化碳2%～3%，氧3%～5%.在0～2℃下贮藏6个月的莱阳慈梨，好果率达92%以上。

3.硅窗袋贮藏。制作一个大小为2.5米×1.2米×1.2米的大帐，在一侧镶嵌0.15平方米的D45-M2-1型的硅橡胶窗，可装入500千克梨果实，在0～2℃条件下可贮藏6个月以上。