柑桔的贮藏保鲜技术

 

　　柑桔种类和品种繁多，自秋季至次年夏天都可上市。栽培结合贮运，鲜果可周年供应。柑桔常温贮藏已遍及我国各产地。甜橙或蕉柑大规模贮藏四个月，能将损耗率控制在5%以内。

　　一、品种及对贮藏环境的要求：

　　我国目前栽培的柑桔品种相当多，橙类主要有甜橙、雪柑、红江橙（改良橙）、锦橙（鹅蛋柑）、叶橙、冰糖橙、脐橙和夏橙等。宽皮桔类有温州蜜柑、蕉柑（桶柑、招柑）、芦柑、红桔、南丰蜜桔等。柚类有沙田柚、文旦柚、白柚、麻油等。柠檬有北京柠檬（香柠檬）、美国尤力克柠檬。

　　不同种类和品种的柑桔，对低温的敏感性差异极大，其中*不耐低温的是柠檬、葡萄柚，适合的贮温为10-15℃；其次是柚、柑，适合的贮温为5-10℃；桔和甜橙类一般较耐低温，能忍受1-5℃的低温。但宽皮桔类中的有些柑不耐低温，如广东的柑类，适合的贮温为10-12℃。

　　二、影响柑桔商品质量的因素：

　　1、糖酸比率。不同种类和品种间可溶性固形物含量为5-15%，柠檬酸含量为0.3-1.2%。在贮藏过程中，柑桔果实不断消耗糖和有机酸，在高温下，酸耗多于糖耗。果实风味优劣并不全取决于成熟时所含固形物的多少，而是取决于糖酸比率。如温州蜜柑的糖酸比大约为10：1-13：，蕉柑为12：1-15：1，甜橙为30：1-35：1。当今柑桔市场上较受欢迎的是果身高、色鲜、汁多、味浓及高酸高糖风味浓的品种。

　　2、枯水病。枯水病主要在宽皮桔上发生，其症状是果皮发泡，皮肉分离，果肉失水，汁胞粒化，质地粗糙，风味变淡。在橙类上也有发生，果皮变厚，凹凸不平，白皮层疏松易剥，囊瓣壁变厚、变硬，透明度降低呈白色，汁胞失水，果实逐渐失去风味。产生枯水（浮皮）的原因与果实的种类有关，果实成熟期间的高温高湿和贮藏期间的高温也会促进枯水的发生，还有研究认为，枯水是由于果皮组织异常衰老所致。

　　3、褐斑病和水肿病。这两者都是不正常的低温引起的生理病害。褐斑病果是在果蒂附近的外果皮出现不规则的褐色斑点，病部果皮的油胞破裂，使果皮下陷，随着病情发展，病斑扩大或连接成片，一般不损及果肉，风味正常，但商品外观大受影响。病势随时间加重，削弱了果实对微生物侵入的抵抗力。水肿病果皮失去原有光泽，果皮浮肿易与果肉分离，严重的果皮变褐，果肉变味。

　　4、机械损伤。柑桔外果皮上布满了油胞，是天然的保护层。新鲜的果实，外果皮膨胀，极易受机械擦伤或刺伤。采收或贮运过程中，碰、撞、挤、压以及跌落引起的内伤，肉眼一般难以发现，但造成的恶果却十分严重，导致腐烂。

　　5、其他病害。柑桔贮藏中的微生物病害主要有青绿霉病、黑色和褐色蒂腐病、酸腐病、黑腐病、褐腐病和炭疽病等。蒂腐、黑腐、褐腐和炭疽病都是潜伏性病害，多在贮藏后期发病。而青绿霉和酸腐主要从伤口浸染，多在贮藏前期发病。

　　三、柑桔的贮藏技术：

　　1、采收。柑桔类果实除柠檬外都必须适时采收，通常在果实着色面积达到3/4，糖酸比达到应有的标准时采收，其次采摘时间也很重要，应避免大雨后或早晨露水未干时采果。采收人员必须剪指甲，带上手套，避免伤果；用圆头果剪，齐肩平蒂下剪，*剪不平要复剪。剪果人随身携带果袋，随剪随放。包装箱内要加衬垫物，果实不能装得太满，以免压伤，所以操作者都应该轻拿轻放。

　　2、采后的防腐措施。采后及时采用杀菌剂进行防腐处理，对防止柑桔在贮藏中腐烂十分有效，常用的杀菌剂有塞菌灵（涕必灵）、多菌灵、硫菌灵、枯腐净（主要含仲丁胺和2，4-D）及克霉灵。杀菌剂使用浓度为0.05%-0.1%，2，4-D的浓度为0.01%-0.025%，两者混合使用。采收当天浸果效果*，在采后三天内一定要完成药物处理。杀菌剂也可以与蜡液或其它涂膜剂混用。

　　3、挑选和包装。长期贮藏的柑桔采后必须严格剔除伤果、病虫害果、无蒂果、厚皮果及残次果、然后用0.01毫米厚的聚乙烯薄膜单果包装。

　　4、适宜的贮藏方法。

　　（1）常温贮藏。常温贮藏是我国目前柑桔贮藏的主要方式，如井窖、通风窖、防空洞，甚至比较阴凉通风的普通民房也可以贮藏柑桔。在四川，大量的甜橙采用通风库贮藏，南充地区用地窖贮藏甜橙，也能贮藏到第二年3-5月，在普通住房内可贮藏到春节。常温贮藏要注意用塑料薄膜做单果包装和防腐剂处理。

　　（2）冷库贮藏。在相对湿度85-90%条件下，橙类3.5-9℃可贮藏2-4个月；宽皮桔0-3.5℃可贮藏2-4周。冷藏有利于减轻腐烂和失重，但长期低温贮藏必须注意避免冷害，防止柑桔产生褐斑病和水肿病。