杨梅的贮藏与保鲜

 

     1、杨梅的贮藏特点

　　杨梅为核果类，可食部分是无数柔软多汁的肉柱（小突起）所组成。由于杨梅成熟期正是梅雨多湿季节果实极易腐烂落果，所以，应及时抓住晴天随熟采，分期分批采收。采收时间以早晨和傍晚为宜。雨天或雨后初晴，不宜采收，不过，如果果实已相当成熟了，也应该采收。采时要轻采、轻放，尽量不要采取摇落果实的办法。

　　杨梅若不如任何处理，室温下贮放的时间极短，正所谓“一日味变，二日色变，三日色味皆变。”因此，控制适宜的贮藏条件是极为重要的。上海市果品公司的试验表时，杨梅采后第二天用1000ppm水杨酸浸果2分钟，能保持果实较好的品质与风味，有利于降低腐烂率。另据试验，在0―0.5℃，相对湿度为85%―90%的条件下，杨梅果实可以贮藏1―2周保持不坏。此外，采用冷冻保藏可保鲜半年左右，但一般以贮藏1―2月供应市场为宜。装果容器尽量选用小竹箩、小竹筐，并衬垫蕉叶、荷叶等，这既可起到缓冲作用，以免杨梅受挤压，又可保湿保鲜。

      2、杨梅的低温贮藏

　　用于低温贮藏的杨梅在充分成熟之前采收。经选果、清选后，先在-25―-30℃下速冻15分钟，然后装入塑料袋中，贮存于-18℃低温冷库中，可保鲜6―8个月，但以1―2个月为宜。因为贮时杨梅上市量大，成本低，贮藏后正值暑伏高温季节，销路很好。总之，贮藏期限的长短视市场供销动态与经济效益高低而定。

　　大量装运时，盛装杨梅时实的容器以高圆形、小口有盖的竹篓为佳。篓的尺寸为高46厘米、直径35厘米左右，在高度3/4处收口，开口处直径22厘米，开口处上方有把手，便于搬运、拿取。使用时先在篓内壁放软枝叶，如羊齿类植物等。然后装果，每篓10公斤左右。