猕猴桃的贮藏与保鲜技术

 

　　 一、猕猴桃的科学采收

　　1.适期采收猕猴桃要适时无伤采收，采收期一般应在9月上旬至10月上旬。采收的标准是地上部分停止生长，叶片变黄脱落，果实充分长大而未软化，口尝不涩口，手压果实有柔软感.如采收过早，果实易发酸变质，且果实较小，风味差;采收过迟，则软化变质，果皮皱缩，外观质量差.适时采收的果实果形大，风味好，耐贮藏。判断猕猴桃的成熟度有两种方法:一种方法可根据果实的生育期来估测.奶中华猕猴桃的果实生育期为140～150天，达此时间采收为宜，美味猴猴桃则需要有170～180天的果实生长期，才能采收.另一种方法是，可用果实中可溶性固形物含量来估测.通常，可溶性固形物在6.5%～7.5%时，即为可采成熟度，9%～12%时为食用成熟度，超过12%时属生理成熟度.但这些标准，也因果实的品种，用途(贮藏、鲜销或加工)的不同而略有变化.如:贮藏用猕猴桃，通山5号可采成熟度为6.6%，*采收时为8%，武桂3号在7%时为可采成熟度，8.5%时为*采收成熟度.猕猴桃用于加工果片，果脯时，可在7～8成熟时采收，而加工果汁、果酱则要求在9成熟时采收。

　　2.采收方法 采收宜在无风的晴天进行，雨天、雨后以及露水未干的早晨都不宜采收.在人工栽培的果园中应分批采收，先采大果、好果，后采小果，次果、有伤果.野生的猕猴桃成熟时，寓层细胞已形成，采时应注意避免掉落.采收时，要轻采、轻放，小心装运，避免碰伤，堆压，*随采、随分级进行包装入库.用来盛桃的箱、篓等容器底部应用柔软材料作衬垫。

　　二、猕猴桃的贮藏方法

　　1.贮藏条件 贮藏时，可把果实放在米糠、木箱或纸盒内.如放在温度较高的地方，6～7天就可食用如放在冷凉的地方，可贮存15天以上;如在温度为O～1℃，相对湿度90%～95%的条件下，可贮藏4～6个月.若相对湿度低于90%，果皮易皱，高于95%则易腐烂.贮藏期间，应经常检查，发现软熟果或烂果，应及时拣出。

　　2.简易贮藏方法①窑洞贮藏在窑洞的地面上，先铺一层洁净的湿沙，湿沙的湿度以手捏成团后放手可散为宜，然后在湿沙上放一层厚度为3～5厘米的猕猴桃，在桃上再铺一层湿沙，使猕猴桃果与沙层堆积贮藏，*不应超过40厘米为宜.用此法可贮20～30天.②陶瓷大缸贮藏:把选好的猕猴桃放入洗净，晾干的陶瓷缸内.按鲜果重的2%放入乙烯吸收剂，缸装满后，用塑料薄膜密封缸口.把缸放在阴凉通风的房间里，半个月揭膜抽换～次气，检查，拣出软，烂果.用此法可贮40～60天。