猕猴桃的贮藏与保鲜

 

　　猕猴桃的低乙烯气调贮藏保鲜研究　　猴桃是一种原产于我国长江流域的落叶藤本植物，因果实营养丰富而被人们誉为“水果*”。自1993年以来，我们与联合国粮农组织（FAO）合作，对低乙烯技术在猕猴桃商业性贮藏中的应用进行了比较深入的研究，并在郑州建成了我国*座低乙烯气调保鲜库，取得了可喜的成果。 一、材料与方法　　

　　1、 试材 供试材料为猕猴桃秦美（Actinidia deliciosa·Qinmei）、海沃德（Hayward）、哑特（Yata）和秦翠（Qincμi）。果实采自陕西省周至县，采后第二天运抵郑州供贮，部分对比试验在西安进行。商业贮藏量*年为50吨，第二至第四年每年130余吨，四年共计约450吨。　　

　　2、 贮藏设施 本试验的贮藏设施主要由冷藏库、气调帐和低乙烯气调库三部分组成。其中低乙烯气调系统的降氧气、脱二氧化碳、加湿、脱乙烯、监测等设备皆由意大利FCE公司提供，其他设备为国产。

　　二、结果与分析　

　　1、 采后不同处理方法对猕猴桃贮藏效果的影响 在20℃的室温条件下，猕猴桃的贮藏寿命只有20天，货架期7天，月失重高达3.75%，内源乙烯含量也达到247.5PPM的峰值。普通冷藏与低乙烯气调相比，后者的贮存效果明显优于前者，贮藏寿命比冷藏延长105天，货架期增加7天以上，内源乙烯含量也大幅度下降。低乙烯气调贮藏效果明显优于冷藏。　　

　　2、 不同贮藏设施对猕猴桃贮藏性状的影响　不同贮藏设施对猕猴桃鲜果贮藏性状的影响具有明显的差异。冷库贮藏虽经施用保鲜剂处理和数次人工挑选，但病腐果仍然较多，果肉硬度也较低。气调帐冷藏优于普通冷藏，但出库后果皮色泽较暗，商品性状较差，且有较多的腐果出现。低乙烯气调的*优点是贮后鲜果的果肉硬度较高，分别比冷藏和气调帐冷藏高5.8kg/0.5平方厘米和25.48kg/0.5平方厘米，为日后的销售提供了较长的货架期。贮后个别猕猴桃果心较硬可能是低乙烯气调贮藏的不足，原因尚不清楚。 　　

　　3、 猕猴桃耐藏性的品种差异　本试验对海沃德、秦美、哑特和秦翠4个猕猴桃品种（系）的贮藏性状进行了比较，结果发现，贮后的果肉硬度依次为海沃德>秦美>哑特>秦翠。贮藏165天之后，海沃德的果肉、果心质地皆正常；秦美部分果出现硬心；哑特果心较硬，部分果肉变白，风味较美；秦翠果肉已开始腐烂，失去商品价值。由此可以看出，鲜果贮藏性状以海沃德为*，其次是秦美，再次为哑特，秦翠不耐久藏。 　　

　　4、 猕猴贮藏期间果肉硬度和可溶性固形物含量的变化　　在低乙烯气调库内猕猴果肉硬度和可溶性固形物含量的变化曲线。鲜果入库后的前30天是果肉硬度下降*快的一个月，也是可溶性固形物含量上升是多的一个月。30天之后二者的变化相对趋于平稳，其中以贮藏的*后一个月变化*小，曲线接近平缓。由此可以推测，猕猴桃入贮后迅速降温和快速进入气调状态，可能有利于减缓贮藏前期果肉硬度的下降速度，有利于鲜果的长期贮藏。