猕猴桃的贮藏技术

 

      猕猴桃原产于我国南方，因富含VC等营养成分而被人们誉为“水果*”。随着近年来猕猴桃种植面积的扩大和人们生活水平的提高，猕猴桃已脱去高贵的外衣，进入了寻常百姓家，成为百姓餐桌上的一道风景，但猕猴桃是典型的呼吸跃变型浆果，皮薄、多汁，容易腐烂，俗言有“七天软，十天烂，半月之后坏一半”之说，在普通条件下很难长期贮藏，制约了猕猴桃生产的进一步发展。为此我省向联合国粮农组织申请了“联合国粮农组织援助河南省猕猴桃低乙烯气调贮藏保鲜项目（FAO/TCP/CPR/2359/6612）”，下面就我们商业运行实验中取得的一些技术成果向大家介绍如下：

       一、猕猴桃低乙烯气调贮藏保鲜所需的硬件设备及标准

     （一）气密性冷库，冷库的气密性是否良好是影响猕猴桃低乙烯气调贮藏保鲜的关键，冷库的气密性应符合下面标准：加压30mm水柱时，30分钟后，库内压力应达到4.4mm水柱以上，否则，将无法形成低乙烯气调环境。我们的气密性冷库在相同条件下，库内压力为12mm水柱。同时，为避免影响库内环境，方便入库检查，应在库门偏下方开挖一个能容下人进入的小门。

     （二）制冷系统设备，应与库容相适应。

     （三）气调及监控系统设备，包括二氧化碳（CO2）脱除器，乙烯（C2H4）脱除器，氮气（N2）发生器及储备罐，O2、CO2气体成分监测器，乙烯分析仪。

       二、猕猴桃低乙烯气调贮藏保鲜的关键技术指标

       猕猴桃是典型的呼吸跃变型浆果，对乙烯（C2H4）的催熟作用敏感，在贮藏保鲜猕猴桃时要把握住三个要点：一是减弱并维持其生命活性；二是降低猕猴桃所处环境的乙烯浓度；三是防止猕猴桃失水。因此，猕猴桃低乙烯气调贮藏保鲜的关键技术指标应分为三类：

      （一）减弱并维持其生命活性的指标：

       1.温度指标：-0.5—.0.50C，通过实验，猕猴桃的适宜贮藏保鲜温度应在-0.5—.0.50C，高于0.50C，猕猴桃的呼吸将变得活跃，缩短保鲜时间，低于-0.50C，在贮藏库降温不均匀时，蒸发器及风道口附近的猕猴桃有可能被冻伤。

      2.O2浓度指标：2—3%，其作用是使猕猴桃的呼吸保持在*限度，当O2＞3%时，应充入N2，降低O2浓度。

      3.CO2浓度指标：3—5%，其作用是抑制猕猴桃呼吸，当CO2＜3%时，非特殊情况下不用处理，CO2浓度会通过猕猴桃的呼吸作用自动升高；当CO2＞5%时，应立即脱除，否则，猕猴桃将发生CO2中毒。

     （二）降低环境乙烯浓度：乙烯浓度应小于0.02ppm，在实验过程中，我们采用的是自控间隔工作式乙烯脱除器，乙烯脱除效果十分理想，基本控制在0.01ppm以下。

     （三）湿度（RH）指标：湿度应保持在90%以上，RH ＜90%时，猕猴桃将发生失水皱皮现象。在加湿设备不能满足的情况下，应向地板撒水，以提高其湿度。

      三、选择适当的猕猴桃品种

      猕猴桃的品种很多，不同的猕猴桃品种，耐贮性具有很大的差异，我们对目前种植面积*的四个猕猴桃品种：海沃德、秦美、哑特、秦翠的对比实验结果显示，在耐贮性方面：海沃德＞秦美＞哑特＞秦翠。贮藏6个月后，海沃德的果肉、果心质地皆正常；秦美出现硬心；哑特果心较硬，部分果肉变白，风味较差；秦翠果肉已较软。从以上实验结果看，如果贮藏猕猴桃，应选购海沃德、秦美为宜。

       四、选择性状好的猕猴桃进行贮藏

     （一）进行贮藏的猕猴桃不能有创伤、碰痕，绒毛应保留较好。

     （二）进行贮藏的猕猴桃应长到采摘期，猕猴桃正常的颜色为黄褐色，因品种差异颜色的深浅略有变化。长到采摘期的猕猴桃颜色较深，果质较好，耐储藏，未长到成熟期的果子颜色较浅且泛青色，果质欠佳，不耐储藏。实验表明，同种品种的猕猴桃，过早采摘将严重缩短贮藏时间。

       五、切实做好入库工作

       猕猴桃在常温下熟化很快，因此，在入库时，应注意做到以下几点：

      （一）入库前，冷库温度已降到合适温度，气密性良好。

      （二）猕猴桃采摘、运输、挑拣、降温、入库工作连贯、及时，猕猴桃应随采随运输，在采摘、运输时，应分箱装运避免擦伤，并保持通风，如需长途运输，应有降温设施或选择夜间运输；挑拣时，应迅速、轻拿轻放，并保持挑拣环境温度较低；挑拣后立即入库贮藏，从采摘到入库一般不要超过两天时间。

      六、贮藏堆放原则

      猕猴桃贮藏堆放应坚持以下一般原则：避免猕猴桃相互挤压，箱与箱之间通风良好，便于存取，堆放牢固。这些原则主要是为了保护猕猴桃免受压伤，保证空气循环流动良好，以便降温均衡，抑制霉菌生长，保持O2 、CO2 、C2H4 浓度和湿度均衡，避免垛体坍塌，造成人员伤害和不必要的损失。在猕猴桃贮藏的过程中，我们采用了塑料周转箱作为容器，箱子长、宽、高分别为48cm×32cm×27cm，不仅方便，而且很好地保护了猕猴桃免受伤害，取得了良好的效果。在堆垛时，应根据便利、库容大小、风向等因素合理划分各垛的大小，先在垛底地面架空20cm，注意垛体与四周墙壁的距离应不少于40 cm，以便于空气循环和保护库体的气密层。然后向上堆垛，为使垛体牢固，应每堆高十层左右加一层木板，使箱与箱之间连为一个整体。堆完后，为保持顶层猕猴桃的湿度，降低库顶滴水对个别猕猴桃的影响，应在*顶层猕猴桃上面加盖一层湿麻袋。

      七、日常运行要求

      猕猴桃入库完毕后，应迅速密闭库体，按照贮藏保鲜技术指标进行调节。在运行过程中，应根据情况适时从小门进入库体进行必要的检查。但应注意：此时库内严重缺氧，进入时必须随身携带供氧设备。

      八、猕猴桃出库

      猕猴桃出库应坚持集中出库原则，时间越集中越好，因陆续出库会造成贮藏环境的频繁变化。

      通过我们的商业运行实验，在适宜温度、湿度条件下，库内氧气含量2—3%、二氧化碳含量3—5%、乙烯浓度＜0.02 ppm，猕猴桃（秦美）的贮藏寿命可达6个月以上，货架期不低于半个月，好果率98.03%，果肉硬度6.82kg/0.5cm2，腐烂率0.77%，海沃德的贮藏寿命更长。与参照对比的普通冷库所贮藏的猕猴桃相比，气调库贮藏的猕猴桃果肉硬度相对提高3.4倍，正常果比例增加1.3倍，失水果数下降61.9%，病果率降低40%，具有明显的技术优势。