 小气候温暖、昼夜温差小、空气湿润、日照充足、靠近水源且又不受水害的沙质地面或平坦草地，栽培量较大的耳场还要考虑到交通条件。地势低洼、排水不良的地块不宜做耳场。 1.2耳场的建立 选好场地后，要做好计划，视耳木量的多少对场地进行清理、平整并搞好消毒。根据我们多年的研究，架式栽培通常每立方米耳木占地30～50平方米。 2 耳木的准备 2.1栽培树种及木质的选择 阔叶树的木材在人工条件下都可以生产出黑木耳，但有些树种因经济价值太低，不宜做生产树种推广。在辽宁东部地区，常用的树种有千金榆、胡桃楸及壳斗科的栎类树种等。研究证明，边材厚度低于0.8cm的木材不宜用做耳木。木材的径级在6～12cm、土质较肥沃的地块上生长的木材是理想的耳木。 2.2耳木的采伐及处理 耳木的采伐时间应在土地封冻后至树液流动前的冬季采伐，其他时间采伐的耳木易造成树皮脱落而降低产耳量。采伐后要及时打枝截段。打枝时的切面与树木径向呈90°角，尽量减少耳木的创伤面，并要保留0.1cm左右的支座。截段的长度应在1.2cm左右，截段的耳木应及时运到耳场晾晒。 3 耳木接种 耳木接种是人工栽培黑木耳的一道重要工序。接种成活率高，可在不加任何成本的条件下获得较高的产耳量，反之则造成栽培失败。 3.1接种前首先要准备好菌种 优质的黑木耳菌种是获得黑木耳高产的首要条件。菌丝要粗壮密集、抗逆性强、上下洁白一体、菌种瓶内壁附有无色透明的水珠、无收缩现象；嗅其有蘑菇清香的菌种为优。 购回菌种后不能马上接种时，菌种应放在阴凉、干净、无异味的环境内。存放处的温度应在3～5℃，湿度应在65%～75%。一定不能与化肥、农药混放。 3.2接种时间的确定 根据我们试验得出的结论，接种最适时间在当地自然气温平均稳定在5～8℃时最适。温度过低或过高对菌种的成活率都有影响。在辽宁东部，接种时间在3月15日至4月5日为最佳。 3.3接种 就近把菌种施入木段内。我们常用的方法是先在耳木上打穴，把菌种施入穴内。用一定的材料将穴口封住即可。 3.4打穴密度 以4.2～4.7×（7～9）cm为最佳。根据耳木材质而定，材质坚硬的可适当密些。 3.5打穴深度 根据耳木材质的坚硬程度而定，一般1.0～1.5cm的穴深较适宜。耳穴深度不宜超过边材的厚度，但也不能浅于1.0cm，过浅会因施菌量少而影响成活率。 3.6施菌与封穴 打好穴的木段尽量少与地面接触，以保持穴内干净，最好是随打穴、随施菌、随封穴。施菌时，要把菌种掰成块后施入穴内，并用与穴径相同的工具将菌种送入穴中，一定要让菌种与耳穴的底部紧密接触，以保证菌种能充分利用耳木中的水分。施菌的高度与耳木的木质部相平，留出耳木的树皮部分以便封穴。封穴的材料很多，如木塞、玉米芯、石蜡、黄泥等，无论用什么材料都要经过消毒处理后方可使用。封穴时一定要封平、封严。 总之，整个施菌过程中一定要保持环境卫生、工序紧凑，当天打完穴的木段当天一定要接完种，封好穴。 4 耳木接种后的管理技术 菌丝 体在整个生长发育过程中主要受三大因素的制约，即温度、湿度和氧气量。 4.1 温度 黑木耳菌丝体生长的最适温度为22～32℃。低于14℃时生长缓慢，而低于5℃时则停止生长，长时间超过36℃时菌丝体就会死亡。 4.2湿度 黑木耳菌丝的最佳湿度为70%～80%。接种后第2周菌种自身的含水量完全可以满足菌丝体生长的需求，所以不需再补水。第3周开始可因环境条件的变化，如温度上升、风速等变化使水分蒸发，应每隔3～5天补水1次，保持耳木含水量达到35%以上，并保持耳木表面的树皮无水迹，以防杂菌滋生。 4.3空气 黑木耳菌是好气性真菌，它的生命活动中需吸收大量氧气，接种10天后，可根据环境条件的变化经常对耳木进行翻倒，直至耳木上见到子实体为止。以堆垛发菌为例，当垛表层温度在20℃时，垛低层的温度却只有了℃左右。但这对垛底层的湿度却远高于垛表层，所以每隔7～10天应结合补水倒垛1次，这样既能保证耳木对氧气的需要，又可调节耳木间的温、湿度。 5 产耳期的管理 菌丝体发育到一定程度，体内积累了大量的营养，便由营养生长阶段转向生殖生长阶段。这阶段的管理，温度不再是主要因素，而湿度和氧气则是非常重要的因素。 5.1 前期 当耳木上出现30%左右的耳芽时，耳木就应转移至耳场地，这时耳木内菌丝体的营养蓄积量并不十分充足，所以不能经常补水，防止出现耳木含水量过大和通气不良的现象（如果是这样，就会产生大量的流耳）。正常的管理方法：视天气情况，每隔5～7天浇1次透水（是指耳木完全吸足水分而言），逐渐降至每隔1～2天浇1.次透水，最后达到每天浇水1次。浇水的时间应在每天傍晚进行。除此之外，还要经常对耳木进行掉头、转面，以调节耳木内的温、湿度。 5.2中、后期 每采1茬耳之后，菌丝体都处于营养缺乏和衰弱状态。耳木内含水量已处于饱和状态，耳木的通气性非常差，应及时对耳木进行晾晒。晾晒的时间可根据耳木的含水量而定，一般为10～20天。当耳木含水量降至35%左右时，就可恢复到前期管理的浇水过程，进行下1茬耳的生产。 5.3黑木耳的采摘 当黑木耳的子实体边缘出现皱褶、耳梗收缩，耳片腹部出现大量的白色孢子粉时就标志着耳片发育成熟，应及时采收。采收前应及时停水晒段，使木耳在段木上晒干之后再采收（尽量不采鲜耳）。春耳和秋耳的采收，可采大留小，伏耳要大小一起采收。 |
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