揭秘西瓜的三大保鲜技术

 

　　西瓜的贮藏保鲜方法，一般可分为普通库房贮藏、窑窖贮藏、通风库贮藏、水冷库贮藏、机械冷库贮藏等多种形式。无论采用哪一种形式，西瓜入库前都必须预冷，贮藏场所也必须预冷，对贮藏场所及西瓜表面还应提前做消毒灭菌处理。

　　1、冷藏保鲜。将西瓜暂时贮存在比较冷凉的环境中，以达到保鲜的目的。西瓜冷藏保鲜必须做预冷处理。

　　（1）预冷。是指运输或入库前，使西瓜果实温度尽快冷却到所规定的温度范围，才能较好地保持原有的品质。西瓜采后距离冷却的时间越长，品质下降愈明显。预冷*简单的方法是将西瓜暂放在田间，利用夜间较低的气温预冷，在清晨气温回升前装车或入库。有条件的地方可采用机械风冷法预冷，采用风机循环冷空气，借助热传导与蒸发潜热来冷却西瓜，一般是将西瓜用传送带通过有冷风吹过的隧道。风冷的冷却速度取决于西瓜的温度、冷风的温度、空气的流速、西瓜的表面积等。

　　（2）消毒。贮藏前还必须做消毒处理。对于贮藏场所及西瓜表面的消毒，可选用6%的硫酸铜溶液，1:2:200波尔多液，1000毫克/升甲基托布津溶液，15%-20%食盐水溶液，0.5%-1%漂白粉溶液，1000毫克/升多菌灵+500毫克/升橘腐净混合液，250毫克/升抑霉唑，0.1毫升/公斤克霉灵，40毫升/公斤仲丁胺液浸果剂。库房消毒可用喷雾器均匀喷洒，对其包装箱、筐、用具、贮藏架等也要进行消毒。西瓜可采用浸渍法消毒，消毒后沥干水分，放到阴凉处晾干，*与预冷结合起来一起进行。

　　（3）西瓜冷藏保鲜的适宜条件。西瓜贮藏保鲜的*环境条件是：温度15℃，空气相对湿度75%-85%,氧气含量3%-5%,二氧化碳含量0.5%-0.2%,空气负离子浓度104个/立方厘米，臭氧浓度10-30微升/升。

　　2、气调保鲜。气调贮藏是将西瓜贮藏在经过人为改变空气成分后的气体环境中，达到抑制果实的有氧呼吸代谢，保持西瓜的新鲜程度，延长贮藏的效果。空气成分的调节主要是通过降低空气中氧的含量，增加二氧化碳的含量，抑制西瓜果实的呼吸代谢强度。气调贮藏是在普通冷藏基础上进一步提高贮藏质量，延长贮藏期的措施。

　　目前我国果品采用的气调贮藏，多数是利用塑料薄膜或硅橡胶帐（袋）对果品进行密封后冷藏的简易气调贮藏方式进行。由于塑料薄膜或橡胶帐（袋）对透过膜帐（袋）进出的气体具有一定的选择性，在贮藏小环境内形成低氧高二氧化碳的有利于保鲜和延长贮藏期的气体环境。

　　3、货架保鲜。商品西瓜摆放在商场的货架上后，也需要进行保鲜。作为货架保鲜的方法主要有以下几种：

　　（1）将通过冷链传输的新鲜西瓜继续放置在具有冷藏底架的货架上，使西瓜能够持续保持比较低的温度，延长西瓜的货架寿命。

　　（2）通过给西瓜覆盖保鲜膜的方法，继续抑制西瓜的呼吸强度，使西瓜保持新鲜的外观和良好的品质。

　　（3）在不影响顾客舒适度的条件下，尽量保持货场的清洁、冷凉和一定的空气湿度。温度*控制在25℃以下，相对湿度保持在80%左右。