糖西瓜条的制作技术

 

　　俗话说"10斤西瓜3斤皮，弃之真可惜"，现介绍一种利用西瓜皮加工糖西瓜条的技术。用西瓜皮加工成的糖瓜条，不但清甜爽脆，而且还有一定的药用价值，可用于治疗肾炎、高血压等症。另外，糖西瓜条也是什锦果脯的原料之一。制作方法：

　　1、将西瓜皮去皮后，切成长4㎝、宽1㎝的长条。

　　2、将2.5㎏瓜条用2.5㎏水、250ｇ石灰浸泡。具体做法为：先用凉水将石灰化开，将瓜条倒入，用木板压住，使瓜条全部浸入石灰水中，持续浸泡6-8小时。

　　3、将浸入石灰水中的瓜条捞到清水盆内清洗，水与瓜条的比例为1:1，每隔1-2小时换1次水，共换6-7次水，将石灰洗净。

　　4、锅内盛半锅水，加入白矾5ｇ，开锅后将瓜条煮5-10分钟，煮透后捞到水盆内冷却。

　　5、用自来水冲瓜条到完全凉透，然后捞出控干水分。

　　6、将控干水分的瓜条，倒在盆内加砂糖，一层瓜条撒一层砂糖、拌匀、第1天加糖400ｇ，腌一夜，第2天加糖400ｇ，腌1夜；第三天加糖500ｇ，腌1昼夜。

　　7、将腌制的糖液放入锅内煮开，再将瓜条倒入煮15-20分钟后，一齐倒入盆内，使糖液淹没瓜条，浸2-3天，即会返砂。

　　8、将瓜条从糖液中捞出，控去糖液，然后将糖液倒入锅内煮沸后，再将瓜条倒入，开锅后经常翻动，糖液熬至118-120℃时，水分蒸发，糖液呈粘稠状即可出锅。出锅时的瓜条要用锅铲继续翻动，使糖浆全部粘在瓜条上。

　　9、瓜条要倒在案子上散开冷却，待瓜条表面的蔗糖结晶，出现白霜，即成成品糖西瓜条。如果出锅时糖液浓度较稀，则可将糖西瓜条放在阳光下晒6-8小时，即能出现白霜。