西瓜皮制醋技术

 

　　（一）配料
　　每50kg西瓜皮加曲6kg，高梁糠10kg（谷糠也行），食盐4kg，可以制醋50kg。
　　（二）制法
　　先把西瓜皮洗净，煮熟，晾凉装罐加曲捣烂拌匀，发酵5天后拌糠，每天早晚搅拌*，过4-5天加盐，6天出坯，然后把1/3的坯装入熏罐烤熏4天，再把2/3的坯加生水过滤熬开，添入熏坯，过滤即成美味酸醋。为使醋变香和不变质，可按0.5kg醋加2-3滴酒精的比例，把酒清滴在醋里，或者滴2-3滴普通烧酒。