苹果果肉饮料的制法

 

　　把将挑选的苹果果实50kg，放入10g/L食盐水中浸渍洗净，用旋转洗涤机喷水洗净后，再用自动削皮机和除此之外核机将果肉分离，得果皮和果核10kg。破碎后加水2L。在0.08MPa压力下，保持1-2min进行脱气处理。脱气后恢复常压，边搅拌边保持60℃的温度添加由黑曲霉培养的含花色苷酶的酶制剂（200U/g）40g，使之反应40min。再添加含10g明胶水解物（相对平均分子量为2000）的水溶液100mL，然后使用精加工筛（直径0.5-0.7mm)过滤，得果酱。立即加热到90℃，并保持30min进行杀菌，然后装罐。

　　该罐头在室温下贮存1个月后，用肉眼观察其色调变化，发现未添加明胶水解物的已变成黄褐色，而用本方法加工的制品，仍保持了加工时的色调。