脱水竹笋加工工艺流程

 

　　1、流程图

　　原料-->初检-->切片-->漂洗-->沥干-->（离心-->搅拌-->静置）-->烘干-->检验-->挑选-->复检-->金属探测-->称量-->包装-->入库-->抽检-->出运

　　2、注解：

　　1）原料：a、原料是水煮笋

　　b、原料不能有漏罐、胀罐现象

　　2）初检：检出不符合要求的笋片

　　3）切片：切成客户要求的规格和尺寸

　　4）漂洗：用清水漂洗，直至流清水为止

　　5）沥干：沥去部分表面附属水

　　6）搅拌：加糖搅拌均匀。

　　7）静置：20-30min

　　8）烘干：a、*阶段：60℃

　　b、第二阶段：50℃

　　9）检验：a、水份：小于8%;

　　b、细菌总数：小于1万个/克

　　c、大肠菌数：（一）;

　　d、其它致病菌：不得检出

　　d、其它致病菌：不得检出

　　10）挑选：

　　a、剔除异物；

　　b、挑出不良品；

　　c、拆散结块。

　　11）复检：主要以挑出异物为主。

　　12）金属探测：

　　a、金属探测；

　　b、非金属探测。

　　13）称量

　　14）包装：

　　a、双层薄膜袋包装、封口；

　　b、"I"型粘胶带封箱；

　　c、打印批号。

　　15）入库

　　16）抽检：按照"5-10的原则"进行抽检。

　　a、异物；

　　b、水份；

　　c、微生物。

　　17）出运：要求运输工具清洁、卫生、无铁锈，并携带必备工具。