红萝卜夹心糖的加工

 

　　此制品是软糖中有红萝卜酱夹心称红萝卜夹心软糖，加工技术如下：

　　1、原料选取：橙红色的红萝卜经洗净，去皮、切片，预煮五分钟左右，入打浆机打成桨，过滤取汁可作胡萝卜汁加工用。剩下的渣就是本制品所需。需把胡萝卜浆加热浓缩并加入1:1砂糖使其固形物达45～50%后可备用。

　　2、凝胶剂处理：取2～2.5%琼脂，用20倍水浸泡加热呈均匀胶体，白糖总用量中有15～20%是用淀粉糖浆代替。

　　3、投料：所用的糖及淀粉糖浆与凝胶剂混合均匀共热，不断加热浓缩，*后加入0.2～0.3%食用柠檬酸和0.05%山梨酸钾，浓缩到固形物达70%时可停止加热。

　　4、倒盆：在浅盘内倒入糖浆，厚度约0.3～0.4厘米待糖浆将要结冻时涂上一层红萝卜酱，厚度约0.1～0.2厘米，再在红萝卜酱上面加上一层糖浆厚度约0.3～0.4厘米。

　　5、冷却凝冻成型。

　　6、切分：用机械或人工切成1.5×1.5厘米正方形或1厘米宽，长2厘米长方形条块。

　　7、干燥：在50摄氏度以下进行干燥约需40～50小时，使其含水量达15～16%为止。

　　8、包装：用玻璃纸或枕式单粒包装。

　　9、制品：软糖中有一薄层是红萝卜酱，色橙红，糖粒透明外观美丽，有弹性，口感甜酸，具胡萝卜芳香，是软糖中的新产品。