怎样腌制家常萝卜

 

　　原料：萝卜 5公斤。

　　调料：辣椒粉15克、生姜末25克、白糖75克、食盐100克。

　　制法先将萝卜洗净晾干，切成2～3厘米宽的小条，晒至四成干；然后加入食盐、辣椒粉、生姜末、白糖，反复拌和揉搓，放入坛子内密封，15天后即可食用。

　　原料：大萝卜5公斤。

　　调料：辣椒粉350克、糖精少许、盐0.5公斤。

　　制法：将萝卜洗净后，切成宽1厘米、长6厘米的条块，放在盐水中浸20小时，捞出晒至五六成千，与糖精、辣椒粉一起拌匀，入缸腌5～7天即成。

　　原料：萝卜5公斤。

　　调料：酱油1公斤、辣椒油50克、熟芝麻100克、香油少许、食盐1公斤。

　　制法：将萝卜切成5厘米厚的长条，晒2天后，拌盐入缸腌制，15天后捞出洗净，放入酱油，泡制3天后捞出，加入辣椒油、熟芝麻拌匀即成。

　　原料：鲜萝卜5公斤。

　　调料：辣椒粉100克、食盐1公斤、八角粉50克、五香粉50克、白糖50克。

　　制法：将萝卜洗净，晒至半干，再切成细丝，用盐揉搓后，入缸腌制1～2天，出缸后晒至七八成千，然后将辣椒粉、五香粉、八角粉、白糖掺入，反复拌匀，装缸压紧密封，30天后即可食用。

　　原料：萝卜5公斤。

　　调料：食盐0.5公斤、酱油100克、辣椒粉100克。

　　制法：将萝卜洗净，切成丝，拌盐入缸腌制出水后，加入酱油浸泡24小时捞出，再用辣椒粉拌匀，入缸封口，7天后即可食用。

　　原料：白萝卜5公斤。

　　调料：红糖250克、料酒150克、辣椒粉40克、花椒粉50克、五香粉少许、食盐适量。

　　制法：将萝卜切成丝，晾晒半干后，加入食盐、料酒、红糖、五香粉、花椒粉、辣椒粉等拌匀后，入缸密封3～5天即可。

　　原料：胡萝卜5公斤。

　　调料：食盐480克、花椒50克、茴香35克、生姜100克、辣椒150克。

　　制法：将胡萝卜、洗净晾干，切成丝。将盐、花椒、茴香、姜、辣椒投入开水锅中煮半小时，去其渣，冷却后与萝卜丝同时入缸密封7天。食用时，加入少量酱油和醋。