南瓜的贮藏保鲜技术

 

　　南瓜属于葫芦科南瓜属的一年生蔓性植物，南瓜起源于热带，根据它的原产地和特性的不同分为中国南瓜(俗称倭瓜、番瓜、饭瓜)、印度瓜(俗称笋瓜、搅瓜)和美洲南瓜(俗称西葫芦)。南瓜既可在幼嫩时鲜食，又可在老熟时食用。南瓜具有很高的营养价值，富含维生素A和维生素C、葡萄糖、淀粉和钙。

　　(1)品种与贮藏特性中国南瓜品种很多，如黄狼南瓜、磨盘南瓜、枕头南瓜，多数品种是耐贮的。用于贮藏的南瓜应在果皮坚硬，用指甲难以刻划，呈现金黄色泽，果面蜡粉较厚时采收。采收时要保留一段果梗，轻拿轻放，避免机械损伤，特别要禁止滚动、抛掷，以免内瓤振动受伤，导致腐烂，采收后宜在24-27℃下放置2周，使果皮硬化，有利于贮藏，特别是对成熟度较低的瓜尤为重要。

　　(2)适宜的贮藏条件温度10℃，相对湿度70%-75环。可贮存在空房间或湿度较低的窖内。

　　(3)贮藏方法及管理措施贮藏方法为自然降温贮藏，可在室内、窖内或仓库内贮藏，具体做法有以下几种。

　　①堆藏法南瓜可在空屋里堆藏。堆放前，地面上先铺一层草片或麦秸，上面放瓜。瓜的摆放形式要求与瓜在田间生长时的状态相同，原来是卧地生长的要平放，原来是搭棚直立生长的要瓜向上直立放。也可瓜蒂朝里，瓜顶向外摆放成圆堆，每堆15-25个，高度以5-6个瓜为好；还可将南瓜装筐，每筐不可装的太满。贮藏前期，外界气温较高，要在晚上打开窗户通风换气，白天关闭遮阳，室内空气要新鲜干燥，并保持凉爽。外界气温较低时，特别是到了严寒冬季，要注意防寒，室内温度要保持在0℃以上。

　　②架藏法架藏是在仓库内用木、竹或角铁搭成分层的贮藏架，架上铺草或麦秸，将瓜堆放在架上；或在板条箱内垫一层麦秸作为容器，将瓜放入，一层层摆好再放置架上。这种方法透风散热效果比堆藏好，仓位容量也比堆藏的大，观察、检查比较方便，目前多采用此法。

　　③悬挂贮藏法北方农村习惯把南瓜用绳子绑起来挂在屋檐下进行存放，随吃随取。

　　④窖藏法用于贮藏的瓜不能遭霜冻，生长期间*不使瓜直接着地，可在瓜下垫砖或吊空，并防止阳光暴晒。南瓜可贮在湿度较低的窖内，保持温暖干燥的条件，适温为7-10℃，相对湿度为70%-80%，贮藏时地面铺细沙、麦秸或稻草，堆高2-3层瓜，也可将瓜摆在菜架上，贮期可达100-150天。