龙游小辣椒加工方法

 

　　配方：青小辣椒10千克，食盐900克，酱油3千克，白糖300克，芝麻油50克。选择立秋前后成熟、3厘米长的青椒，除蒂，晾干，每10千克加食盐200克，拌匀，入缸，用毛竹片压好。另每1O千克水加食盐400克，烧开后晾凉，倒入缸中将青椒淹没。1周后捞出青椒，用布袋装好，压干，入缸。每10千克加食盐300克，加入酱油，将青椒淹没，置于室外晾晒3个月即成。食用前用凉开水浸洗压干，加入适量白糖、芝麻油拌匀。