盐渍辣椒叶加工

 

　　辣椒叶含有多种营养成份，但直接食用有苦涩味，应先经盐渍加工，再配上芝麻。花生仁等制成什锦小菜，是佐餐的美味佳品。其加工方法如下。　　

　　1．摘叶：辣椒大部分红熟后，于露水干后选摘*鲜嫩、完好、连叶柄一起的辣椒叶。　　　

　　2．盐渍：将椒叶放入锅中，每3公斤鲜叶加1公斤精盐，充分搅拌，然后在缸底铺一层盐，放进椒叶，按一层盐一层叶装满，*后用盐封好，用石头压实，放在阴凉通风处。每2周必须检查1次，发现黄叶或椒叶与食盐未搅匀，应立即倒缸，重新搅拌再腌。一般需腌6周，待椒叶颜色为鲜绿色为*。

　　3．除盐：将腌好的椒叶用粗筛筛去余盐，捡出极小的叶和辣椒秆等杂物，再摊放竹帘上烘干无水滴出时，再挤压椒叶的余水，分装于塑料袋中，再加入饱和食盐水（1公斤水加盐0.37公斤）封严即可。