椒盐美味茄饼的加工

 

　　1、原料：鲜嫩茄子500克、冬菜25克、鸡蛋2个、土豆150克、葱白25克、干细豆粉75克、川盐8克、芝麻10克、味精1克、花椒末5克、熟菜油1000克（实耗100克）.

　　2、作法：大小均匀的茄子去蒂、去皮、横切5厘米厚、两刀一段的片，共24片；鸡蛋、干豆粉搅成蛋浆。土豆煮熟去片压成细泥；冬菜淘净挤干切细末；葱白切细花。将这三样菜与味精、芝麻、盐3克、油10克混合揉匀成馅。将馅分别夹入饼内。熟菜油入净锅中火烧至六成熟。将茄饼在蛋浆内粘满一层入锅炸至收汁捞起，尔后再炸至金黄色，皮酥时捞入盘内摆好。将花椒、炸熟的盐5克入碟。该饼的特点是外酥里嫩、咸香味美。