炸土豆片

 

　　原料配方 土豆1千克 生菜油500克（实耗50克） 盐10克

　　制作方法

　　1.选用圆而大的白皮土豆，去皮，切成0.5厘米厚的圆形薄片（或方片、长方片均可），用清水冲洗掉土豆片表面的淀粉，使其清爽，然后取出控出干水。

　　2.锅置于火上，放入生菜油，烧至七八成热时，将土豆片分散（抖散）投入，不可粘连一起。用旺火炸4——5分钟，当土豆片发挺时移到小火继续炸一会，随时搅动，促使土豆片均匀受热，内部成熟，炸到快熟时，再用旺火稍炸，炸酥炸脆。当土豆片呈金黄色时迅速捞出，控油。

　　3.食时，分别装盘，撒上细盐即可。撒盐不可提前，否则，土豆片回软，失掉酥脆风味。

　　产品特点 色金黄，质酥脆，味香美。