土豆发糕

 

　　1、 工艺流程 原料 →混合 →发酵 →蒸料 →涂衣 →包装 →成品

　　2、 操作要点

　　（1） 原料配比 土豆干粉20千克，面粉3千克，苏打0.75千克，白砂糖3千克，红糖1千克，花生米2千克，芝麻1千克。

　　（2） 混料 将土豆干粉、面粉、苏打、白砂糖加水混合均匀，而后将油炸后的花生米混匀其中。

　　（3） 发酵 在30--40℃下对混合料进行发酵。

　　（4） 蒸料 将发酵后的面团揉好，置于笼屉上，铺平，用旺火蒸熟。

　　（5） 涂衣 将蒸熟后的产品切成各式各样，在其一面上涂一定量融化的红糖，滚粘一些芝麻，冷却，即成土豆发糕。

　　（6） 包装 将产品置透明塑料盒中或置塑料袋中，密封。