桔香土豆条的制作

 

　　1、工艺流程：选料→制泥→制柑桔皮粉→拌粉→定形→炸制→风干→包装→成品

　　（1）原料配方：土豆100千克、面粉11千克、白砂糖5千克、柑桔皮4千克、奶粉1-2千克，发酵粉0.4--0.5千克，植物油适量。

　　（2）制土豆泥：选无芽、无霉烂、无病虫害的新鲜土豆，浸泡1小时左右后用清水洗净其表面泥沙等杂质，然后置蒸锅内蒸熟，取出去皮，粉碎成泥状。

　　（3）制柑桔皮粉：洗将柑桔皮，用清水煮沸5分钟，倒入石灰水中浸泡2--3小时，再用清水反复冲洗干净，切成小粒，放入5％--10％盐水中浸泡1--3小时，并用清水漂去盐分，凉干，碾成粉状。

　　（4）拌粉：按配方将各种原料放入和面机中，充分搅拌均匀，静置5--8分钟。

　　（5）定形、炸制：将适量植物油加热，待油温升至150℃左右时，将拌匀的土豆混合料通过压条机压入油中。当泡沫消失，土豆条呈金黄色即可捞出。

　　（6）风干、包装：将捞出的土豆条放在网筛上，置干燥通风处冷的却至室温，经密封包装即为成品。