膨化土豆酥的制作

 

　　1、工艺流程：原料→粉碎过筛→混料→膨化成型→调味→涂衣→包装→成品

　　2、操作要点

　　（1）原料配比：土豆干片10千克，玉米粉10千克，调料若干。

　　（2）粉碎过筛：将干燥的土豆片用粉碎机粉碎，过筛以弃去少量粗糙的土豆干粉。

　　（3）混料：将土豆干粉和玉米粉混全均匀，加3％--5％水润湿。

　　（4）膨化成型：将混合料置于成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、圈状、饼状、球型等初成品。

　　（5）调味涂衣：膨化后，应及时加调料调成甜味、鲜味、咸味等多种风味，并进行烘烤，则成膨化土豆酥。膨化后的产品可涂一定量融化的白砂糖，滚粘一些芝麻，则成芝麻土豆酥。也可涂一定量可可粉、可可脂、白砂糖的混合融化物，则可制得巧克力豆酥。

　　（6）包装：将调味涂衣后的产品置于食品塑料袋中，密封。