土豆制醋精技术

 

　　原料处理选取新鲜无霉变、发芽，果头较大的土豆为原料，用清水洗刷干净，计量后备用。

　　蒸煮将洗净的土豆移入粉碎机内，粉碎成小块，然后装入蒸煮锅内加1/2的清水，进行蒸煮灭菌30分钟，蒸煮时锅温保持在120~125℃。

　　液化、糖化将蒸煮好的物料搅拌冷却，在锅温为70℃时加入0.5%的液化酶，继续搅拌冷却。当物料由湖状变为液态时，将锅温控制在60℃左右，仍不停搅拌。然后加入1%的糖化酶，保温1小时。

　　抽滤、发酵醇化将上述糖化的物料装入抽滤机中抽滤，集取滤液。倒入发酵罐中，加入1.5%左右的酒酵母并不断搅拌，温度控制在52~55℃，发酵48~60小时。然后在发酵物料中加入1.5%的醋精酵母菌再发50~55小时。

　　减压、蒸馏、包装由于物料中含有60%左右的水分，须将水分蒸除。经减压、蒸发、浓缩，就可得到醋精成品。