土豆脯加工技术

 

　　土豆脯是蜜饯型食品，制作设备简单，原料易得，操作方便，适于家庭作坊生产。

　　工艺流程：选料――造型制胚――灰浸――水漂――煮胚――糖渍――糖煮――上糖衣――成品

　　l、选料：选用个大均匀，薯块饱满，外表光滑的无绿斑的土豆。

　　2、造型制胚：洗净薯块表面泥上，去皮，冲净．制胚可根据美观需要造成各种形状。

　　3、灰浸、水漂：将胚置入容器，倒入淡石灰水浸泡16小时取出，投入清水漂洗4次，每次2小时，洗去多余的石灰残液、本工序可增强果肉紧密度和半成品耐煮性。

　　4、煮胚、水漂：将胚放入沸水煮20分种，投入清水漂洗2次，每次2小时。转入100℃水中煮1O分钟，投入清水冲洗1小时。

　　5、糖渍： 将胚入缸，注入浓糖液，以胚能在其中翻动为宜。4小时后上下翻动*，浸渍16小时。

　　6、糖煮：需煮2次。*次将胚与糖液舀入锅内，煮沸10分钟，使糖液温度达104℃。蜜制6小时；第二次煮沸30分钟，使糖液温度达108℃，蜜制为半成品。

　　7、上糖衣：将糖与胚舀入锅中煮30分钟。使糖液温度达112℃ ，起锅滤干，除至60℃， 即可上糖衣，以糖胚粘满糖为宜。

　　8、成品：上好糖衣的糖胚干制，即为成品。