制作脱水土豆片

 

　　以土豆为原料制作的休闲食品深受人们欢迎，而且效益可现。现介绍一种投资少、简单易行的加工方法。

　　1.备料。选择完整、无腐烂变质的优质土豆，洗净后用削皮刀去皮，挖除芽眼。如果规模较大，可用化学方法去皮：将洗净的土豆倒入100℃12%的氢氧化钠溶液中浸泡1―2分钟后捞出，用清水冲洗冷却后用5%的柠檬酸溶液中和，接着再次冲洗。将去皮的土豆切成3.5―5毫米的薄片，放入清水中以防氧化变色。

　　2.漂烫。在85―95℃的水中漂烫1―2分钟，捞出放入清水中冷却，沥干表面水分。

　　3.烘干。烘干温度控制在60―70℃，要求含水量在10%以下。