土豆果脯加工技术

 

　　选用个大一致，果实饱满，外皮光滑，无病虫害的新鲜土豆。清水洗净，去皮，切成各种形状的块，倒入淡石灰水中浸泡16h。取出，用清水漂洗4遍，每遍2h。捞出，放进沸水中煮20分钟后取出，用清水漂洗2次，每次2h。再放入沸水中煮10分钟后，在清水中冲洗1h。沥干后，放入装有浓糖液的蜜缸中，4h后上下翻动*，冷渍16h。将土豆和糖液一同倒入锅中加热，从煮沸起算，煮10分钟，使糖液达104℃，冷却后糖制16h；之后再煮约30分钟，使糖液达108℃，即为半成品。再煮30分钟左右，使糖温达112℃，起锅滤干，晾到60℃，即可上糖衣，以土豆块粘满糖为度。