马铃薯脯的加工

 

　　1、选料选大小一致、薯块饱满、外表光滑的无绿斑薯块。

　　2、制坯用清水冲洗薯块泥土，去掉外皮，洗净。坯可根据需要制成各种形状，以增加制品的美观度。

　　3、灰浸、水漂将选型制成的坯放入容器，倒入一定浓度的淡石灰水浸泡16小时后取出，放入清水中漂洗4次，每次2小时。

　　4、煮坯、水漂将灰浸、水漂过的坯料放入沸水中煮20分钟再放入清水漂洗2次，每次2小时；*后再放入100℃水中煮10分钟，随后放入清水中冲洗1小时。

　　5、糖渍将上述处理好的坯料放入缸中，注入一定浓度的浓糖液，以坯能在基中稍稍转动为宜，4小时后翻动1次，浸渍16小时。

　　6、糖煮一般2次，第1次将坯与糖液舀入锅中，糖液煮沸后再煮10分钟，使糠液达104℃，蜜制成半成品。

　　7、上糖衣将糖和坯舀入锅中，约煮30分钟，使糖温达112℃，起锅，滤干，待温度降到60℃，即可上糖衣（以糖坯粘满糖为宜），然后干制即为成品。