马铃薯酿黄酒技术

 

　　马铃薯富含淀粉，营养丰富，用马铃薯为原料酿制黄酒，不但成本低，而且酒质好，100公斤马铃薯可产50度黄酒85公斤左右。

　　预处理。将无病虫烂斑的马铃薯洗净去皮，放入锅中煮沸。出锅摊凉后，倒入大陶缸或不锈钢锅中，用木棒捣成泥糊状。

　　配曲料。按100公斤马铃薯用花椒、茴香各100克，加水20公斤入锅旺火烧开，再用文火熬制30-40分钟。出锅冷却后过滤去渣。

　　拌曲发酵。将曲料液倒入马铃薯泥缸中，拌成均匀的稀浆状，用塑料布封缸口，置于25℃左右的环境中发酵。每隔*开缸搅拌*。当浆内不断有汽泡溢出，气泡散后有清澈的酒液浮在浆上时，停止发酵。

　　冷却降温。将缸搬到冷藏室或气温相对较低的地方，开缸使其骤然冷却。一般在4-8℃温度条件下冷却效果较好，也可用流动水冷却。

　　压榨过滤。将酒浆冷却10-12小时后，装入干净的布袋压榨。压榨出的清澈酒液，再用酒类过滤仪过滤两遍，即得香味浓厚的优质黄酒。