马铃薯虾片的加工技术

 

　　1、产品特点：酥脆可口，营养丰富。

　　2、工艺流程：备料→切片→浸洗→沸煮→晾晒→成品。

　　3、制作要点：

　　备料：选无病虫、无霉烂、无发芽的马铃薯，用水洗净后沥干，用竹签刮去表皮。

　　切片：用不锈钢刀将马铃薯切成0.2厘米厚的小片，倒入水池中放水，上下搅拌，使小片上的龙葵素和表面粘含的淀粉浸掉。

　　沸煮：将浸好的马铃薯片倒入沸水锅中（不能用生铁锅），沸煮3～4分钟，当薯片熟而不烂时，迅速捞出放入冷水中，轻轻搅拌，使之尽快凉透，并去净薯片上的粉浆、粘沫，使薯片分离不粘。

　　晾晒：把凉透的薯片捞出，沥干水分，单层排放在席子上，在阳光下翻晒，晒至半干时整形*。晒至干透后包装即为成品。