马铃薯虾片的制作技术

 

　　用马铃薯加工而成的仿虾片，具有口感酥脆，味美爽口等特点，且食用方便（食用时放入80℃油锅炸成金黄色即成），是提高马铃薯身价的一种新方法。其制作方法如下：

　　一、原料制备：选个大，无绿色，未发芽，无虫蛀、无严重损伤的马铃薯，用水清洗干净，削去外皮，切成2毫米厚的薄片，放入清水中漂洗2-3遍，除去淀粉，捞出沥干水份，烘干备用。

　　二、制作方法

　　1、配方：马铃薯片1公斤，精面粉100克，鸡蛋2个，水250克。

　　2、上糊。将精面粉倒入水中，搅拌均匀，把鸡蛋打开倒出蛋清，调入面粉糊中搅匀，然后把薯片放入面糊中上糊。

　　3、干燥包装。将上了糊的薯片放入60℃的烘箱（房）中烘干，取出冷却，用包装袋真空包装即为成品。