马铃薯的科学贮藏

 

　　随着人们对马铃薯营养价值认识的提高，以及马铃薯加工工业的兴起，马铃薯市场发生了很大的变化。这种变化不仅扩大了马铃薯种植面积，增加了供应量和加工量，同时也使马铃薯的冬储数量比以前增加了很多。但是，由于受贮藏设施、贮藏方法、管理技术的局限，马铃薯贮藏的效果千差万别。因不同用途的块茎，对贮藏条件有同的要求，所以要达到贮藏目的，就必须科学贮藏、科学管理，避免贮藏病害的发生，才能收到预期的效果。　　

　　我县是马铃薯种植大县，种植面积大、产量水平高、贮藏量较多、贮藏时间长，农民十多年的实践，积累了不少经验。从贮藏窖的建造技术以及贮藏方法等方面看，马铃薯贮藏水平正在不断提高。虽然多是土窖贮藏，缺少强制调解温、湿度的实施，但大多能保持2-4℃的窖温和85-95%的湿度。从9月份入窖到翌年4月份出窖，能保持块茎新鲜不出芽。有60%以上的马铃薯贮藏农户损耗在10%以下，*的农户损耗不超过5%。这说明许多农民已掌握了马铃薯贮藏规律、贮藏技术已达到了一定水平。近年来，围场县委、县政府把马铃薯列为全县主导产业之一来培育和扶持，一部分农民借助此机会，在马铃薯产业区建立了部分大型、强制通风、人工控温或自动控温的现代化和半现代化的保鲜薯窖或和恒温薯窖，把我县马铃薯贮藏技术和贮藏效果提高了一大步。不但延长了我县马铃薯销售时间，也使马铃薯增值较高。　　

　　一、马铃薯贮藏中存在的问题　　

　　农村马铃薯贮藏技术的提高，使许多农户获益匪浅，但仍有许多农户无论是入窖前的块茎处理和入窖方法，还是贮藏期间的管理，都不太符合科学贮藏的要求。对此，应引起广大农民注意，尽快解决。　　

　　1、不分用途地混合贮藏　　

　　一些农户仍按传统的习惯，一家中有1个薯窖，食用薯、商品薯、种薯、加工薯等几种用途的薯，都贮藏在这一个薯窖内。不仅造成品种的混杂和病害的传播，影响种性，同时对食用薯品质和加工薯价值保持也不利，因而直接影响了农户的经济效益。　　

　　2、不能保证块茎入窖质量　　

　　这里所说的入窖质量，就是要求入窖块茎个体完整、薯皮干燥、无腐烂及其它杂质等。可是部分农户图省事，不愿多用工，在秋收入窖时不经晾晒和挑选，使泥土与块茎很合，并将潮湿淋雨的薯块和冻、病、伤、烂的薯块一起入窖，造成窖内湿度大，通气不畅，导致病害的发生，严重影响了入窖质量和贮藏效果。　　

　　3、贮藏管理不当　　

　　许多农户有“自然管理”的习惯，即天冷封窖后，在贮藏期间不检查、不调节温度和湿度、不通风换气，以至在春季开窖时出现冻窖、烂窖、伤热、发芽和黑心等现象，造成重大经济损失。　　

　　现代化和半现代化的薯窖贮藏者，由于对马铃薯贮藏条件的要求了解不足，所以，入窖库存量太大、垛太高、垛的太紧通气空隙少而小，特别是对温湿度掌握得不好，为贮藏期间病害发生创造了条件，因而降低了贮藏质量。　　

　　4、贮藏窖建造不科学　　

　　主要表现在选址不当，薯窖背阴，正对风口，容易出现冻窖；还有的没有通风孔道或通风道设置的不合理，因而无法调节窖内温、湿度，致使薯块受害。　　

　　二、大力改进马铃薯贮藏技术　　

　　根据以上存在的问题，我们要大力改进贮藏技术，达到贮藏效果。　　

　　1、搞好田间管理，提高块茎耐贮能力　　

　　块茎入窖质量的高低，关系到马铃薯能否贮藏成功，而块茎耐贮能力的强弱，又对入窖质量有着直接的影响。块茎的耐贮能力与种植管理密不可分，所以要保证贮藏质量，首先就要从田间管理抓起。　　

　　一是搞好田间病害的防治。马铃薯贮藏病害在我县大概有十几种，大部分都是在生长季节，在田间发生，又由块茎带入窖内的。因此，搞好田间病害的防治，是减少块茎病斑和烂薯的*有效办法。具体的做法是：在新薯长到手指头大小时，在田间喷施1次甲霜灵锰锌，两周后再喷施1次，对防止块茎烂窖的效果非常好。另外，在田间杀秧前5天，种薯田，每亩用金纳海80g+鸽哈60ml进行田间喷施；商品薯田，每亩用金纳海80g+鸽哈80ml进行田间喷施，可有效杀灭疫病和干腐病在植株上的菌源，降低病菌对地下块茎和贮藏期块茎的侵染，减少贮藏期烂薯。种薯田在杀秧后收获前，还要向田间地表喷施金纳海100ml+鸽哈100ml，进行土壤消毒，杀灭真菌、细菌，防止薯块伤口被侵染。也可用可杀得、科博、泉程等铜制剂，效果也很好。　　

　　二是配方施肥，少施氮肥。近年来，一些农民提高了氮肥的施用量，而且用量还在呈现递增的趋势，结果使茎叶疯长倒伏，影响光合作用，虽然薯块膨大速度快，但干物质积累少，皮嫩肉嫩，不耐贮藏。因此，应大力推广氮、磷、钾配合施用技术和马铃薯专用化肥施用技术，使茎叶生长与块茎生长相协调，增加干物质积累，增强耐贮能力。　　

　　三是提前杀秧促进薯皮老化。薯皮老化是决定薯块是否耐贮的重要条件。薯皮嫩，则容易破皮，出现伤口，使病菌极易侵入，温湿度一旦适宜就会迅速引起腐烂，并扩大蔓延。所以，必须采取措施，使收获的块茎表皮老化，以增强它的保护和抗伤害能力。具体做法是在收获前10-15天，用打秧机或人工割秧的方法，把薯秧杀掉，这样营养能尽快输入块茎，加快薯皮木栓化速度。还可以用灭生性除草剂进行药剂杀秧，如百草枯、立收谷、硫酸铜等进行植株喷施，把薯秧杀死，可起到同样的作用。　　

　　2、入窖前进行薯窖的清理和消毒　　

　　使用过的薯窖，避免不了要残存一些薯块带来的土壤，残、烂、废薯等，这些东西上都会附着杂种真菌和细菌，接触过薯块的墙壁、通风道、通风沟、垫板等也会附着病原菌，如果不经处理就使用，肯定会成为下次存贮茎块的菌源，所以必须认真进行清理和消毒灭菌。　　

　　首先是把薯窖地表的土和一些残存的杂物清理出去，窖内不留死角。同时，要运进新从山上或河滩取回来的沙土，均匀铺垫到地面上。然后，对墙壁等全方位进行消毒。可以使用75%的百菌清可湿性粉剂500倍液，对墙壁、地面、通风道喷雾消毒。也可用百菌清烟剂熏蒸消毒，施药后密闭36小时以上，然后通风，也可用硫磺或甲醛溶液熏蒸。　　

　　3、搞好整理，保证块茎入窖的质量　　

　　块茎入窖质量的优劣与贮藏损耗量的大小相关。入窖前对薯块应进行认真整理。这是保证入窖质量的关键。它的标准时“一干六无”。“一干”即薯皮干燥；“六无”即无病块、无腐烂、无伤口、无破皮、无冻块和无泥土杂物。根据这个标准，一是将薯块晾干，晾的时间长短要视块茎干湿程度和块茎用途而定。种薯可晾到薯皮发绿，而商品薯只需把表皮水分晾干即可。二是严格挑选，剔除病、烂、伤、冻薯和泥土杂物。有条件的地方，入窖前可给薯块喷施杀菌防腐剂，如百菌清等，以进一步杀死附着在块茎表面的病菌。　　

　　4、加强管理，满足贮藏条件要求　　

　　窖内的温湿度和空气对贮藏成功与否至关重要。所以，贮藏管理工作的主要任务，就是通过调节和控制窖内温湿度，搞好通风换气，增加窖内氧气浓度，减少窖内呼吸时产生的热量，来防止贮藏病害的发生，防止块茎非正常失水，伤热、发芽等现象的发生。以降低损耗，保证块茎的优良品质。具体操作的原则是“既防冻又防热，既防干又防湿”。首先，为了掌握窖内的温湿度变化情况，窖内要挂温湿度计，定期检查，做好记录，发现问题及时处理。其次，块茎入窖后，应先保证块茎伤口愈合的条件，也就是充足的空气和温度，以及适当的湿度。具体的湿度应维持在相对湿度的90-95%，温度12-18℃，保持10-14天，然后以每天降0.5℃的速度，一直降至块茎不同用途要求的贮藏温度和湿度，并保持整个贮藏期。具体温度是3-4℃；湿度应保持在90%左右，*安全的范围是80-93%，湿度万万不能过大。　　

　　5、药剂熏蒸，杀灭病菌，严防贮藏病害　　

　　有强制通风设施的薯窖，块茎入窖后，可以用百菌清烟雾剂进行熏蒸。具体方法：每立方米窖容（虚容），用百菌清有效成分0.3-0.4g，分两次施药，间隔7天，施药时点燃烟剂后，启动风机，窖内密闭，进行烟雾间歇内循环，密闭36-48小时后开启外循环。　　

　　总之，要达到马铃薯现代化科学贮藏，必须有一套科学管理规程，包括温湿度调控、消灭病原、消灭虫害、抑制发芽、种薯窖前催芽等物理方法或化学方法等等。只有这样，才能保证入窖质量，保证块茎贮藏期间的质量，降低贮藏过程中的损失，收到预期的效果。