马铃薯加工饴糖

 

　　1.麦芽制作方法：将六棱大麦在20-25°C的清水中浸泡1-2小时，当含水量达到45%左右时将水倒出。继而将膨胀的大麦置于22°C室内让其发芽，并用喷壶洒水，每天2次。4天后麦芽长到2厘米以上时便可使用。

　　2.马铃薯渣料制备：将马铃薯渣研细过滤后，加入25%谷壳，然后把80%左右的清水洒在配好的原料上，充分拌匀放置1小时，分3次上屉汽蒸。*次上料40%,等上汽后加料30%,再上汽加入*后的30%,待大汽蒸出起计时2小时，把料蒸透。

　　3.糖化方法：将蒸好的料放人木桶，并加人适量浸泡过麦芽的水，充分搅拌。当温度降到60°C时，加入制好的麦芽（占10%为宜）,然后上下搅拌均匀，再倒人些麦芽水。待温度下降到54°C时，保温4小时。温度再下降后加入65°C的温水100公斤，继续保温，经过充分糖化后，把糖液滤出。

　　4.熬制饴糖：将糖液放置锅内加温，经过熬制，浓度达到波美40度时，即成为马铃薯饴糖。