西红柿加工果丹皮技术

 

　　由西红柿加工果丹皮，不必加添加剂，酸甜可口无异味且具有西红柿的天然风味。加工方法如下：

　　1、原料清选。选无病公害的成熟果实，大小均可，用清水漂洗干净。

　　2、去皮打浆。将清洗后的西红柿放在90--95℃热水中浸烫2分钟，经冻水冷却后剥去果皮和果柄。然后放入钢精锅或不锈钢锅中捣碎，加热煮烂。煮时不能加水，忌用铁锅。再将煮烂的西红柿放在网筛上，用木抹子压抹过滤，除去粗纤维和种子，再放在小磨上推浆，*用打浆机粉碎成浆泥。

　　3、配料浓缩。在磨好的浆泥中，按比例加入60%的白砂糖，0.3%的柠檬酸、2%的淀粉，放到锅中再煮，要不停地搅拌，以免焦糊。待浆泥成糊状时即可停火。

　　4、推盘。将加工好的糊状浆泥摊在放在木框模的玻璃上，用竹板剥平，摊成3--5毫米的薄层。

　　5、烘制。将玻璃放在烘干架上，烘烤12--16小时，温度控制在60--70℃，当含水量降至18%--20%时，取出玻璃，趁热揭掉薄层卷成卷儿，即为浅红色果丹皮。