番茄的简易气调贮藏法

 

　　所谓气调贮藏即在一定的温度条件下，降低番茄果实周围环境中的氧气含量，适当提高二氧化碳的含量，从而降低番茄的呼吸作用，延迟呼吸高峰的出现，减少乙烯的生成，达到延长贮藏保鲜番茄果实的目的。按上述要求，采用气调贮藏时，必须要有一个密闭的环境，从而控制内部的气体组分，还要有一定的设备来降低温度、降低氧气含量、提高二氧化碳的浓度，除去乙烯等有害气体，这就是现代气调贮藏库的功能，但由于这种气调贮藏库造价较高，运行费用大，各项技术和管理要求较高，目前在我国，特别是广大的农村还难以全面推广用于番茄贮藏。

　　塑料大帐法简易气调的具体做法为： 

　　一、入帐与堆垛

　　1.铺底

　　在窖内或冷库或其它仓库的地面上放上面积稍大于大帐底面的塑料薄膜，塑料薄膜的厚度为0.1―0.2米的聚乙烯或聚氯乙烯。在薄膜上面放上垫仓板使其放果实的底面与地面约有10厘米左右的空间。若无垫仓板，可用砖、石头或竹爿或木板等搭。在垫仓板下的空间内放入消石灰，放置时应均匀地放在油毛毡上，以扩大气体的接触面，提高吸收率，也便于取放。大小可灵活，一般一个大帐放1000―1500千克即可。

　　2.堆垛

　　具体方法有：

　　(1)直接交替式

　　*层直放两箱，每排5只，宽度为木箱长度，约1米，中间留通风道25―30厘米，第二层横放两排，每排约7只，第3层如*层，第4层如第二层，这样一般以4层为宜，过高和过低均不适宜于操作。

　　(2)丁字绞花式

　　*层5只箱直放，7只横放，中间留10―15厘米通风道；接着将7只箱横放在5只直放的箱上，将5只横放在7只直放的箱上，依次重复，这样从上至丁形成了交叉的四条通风道。

　　(3) 密封

　　堆垛完毕，将预先做好的相似大小的塑料薄膜帐罩在垛上，将帐子的下边和铺在地面上的塑料薄膜卷在一起，用木棍或泥土压紧，使整个帐子内部处于密闭状态，两端或旁边事先做好一通气孔，用铁夹子夹住，以便于今后的取样、通风循环等。入帐工作应一批一批进行，不应将相隔几天的果实放在一起，以防放出的乙烯催化未成熟的果实快速成熟。 

　　二、空气调节

　　1.快速降氧法

　　人工充入氮气、吸走氧气的方法：做法是将塑料大帐的一端接上抽气机，另一端的通气孔接上氮气发生器。开动抽气机，抽出帐内的空气、放入氮气，重复上述几次后，取样分析。一般氧气浓度达到4―6%即可。降低氧气后将通气孔扎住。由于番茄果实的呼吸作用，帐内的氧气还会被不断地消耗，含氧量降至2―4%，果实仍能进行呼吸。但要注意不要使含氧量降至2%以下，也不要使二氧化碳浓度高于12%以上，否则，番茄常会发生所谓的无氧呼吸，引起体内糖分的分解成为二氧化碳和乙醇、乙醛等物质，使果实中毒而引起变质和腐烂。

　　放置消石灰：可根据贮藏量在封帐前撒上一些，二氧化碳水平稳定一段时间后，开始上升，这表明消石灰已失效，应再加入一部分。以后周期性地放置消石灰，使二氧化碳浓度保持一定。一种简便经济的方法是将消石灰装人袋内，放在大帐的附近，袋的二端有开口，可随时扎住，需要降低大帐内的二氧化碳时，松开袋子的一端与大帐的抽气口连接，另一端与大帐的另一抽气口连接，有条件使大帐鼓风循环，使消石灰吸收二氧化碳。停止吸收时，将一端扎住，另一端可取出和放入消石灰。

　　三、气调贮藏条件

　　番茄采用气调贮藏比普通贮减方法肯定会延长寿命，但条件至关重要，由于番茄不是长期贮藏研究的对象，故其气调条件的研究还不很充分,一般认为可掌握在氧气2―4%、二氧化碳5%左右、温度在5～10℃，成熟度高的温度可低些，二氧化碳浓度不能低于2%。

　　四、其它管理

　　1.翻检

　　密封贮藏在大帐内的番茄果实要定期翻动检查，贮藏初期翻动的日期间隔可长一些，一般可半个月左右，后期随果实的后熟，应缩短翻检周期至一周*。翻检时将已开始感病或损伤、腐烂的果实及时拣出，余果重新装入箱内，翻检完毕后立即密封，并按前述方法重新调气。

　　2.温湿度贮藏

　　番茄果实比库房温度要高0.5―1℃左右，这是因为番茄果实总是不断进行呼吸作用，放出热量，这一点在温度管理中值得注意。

　　3.气体循环

　　为了使帐内整体的气体成分能一致，有时有必要人工强制通风。方法是先将一端的大帐通风口与小型鼓风机进口连接，在鼓风机的出口套上一根直径为8厘米左右的橡皮管，连接帐的另一个通风口，开启鼓风机达到循环的目的。

　　4.消毒

　　由于大帐贮藏的番茄湿度较高，所以可用一些。防腐剂抑制病菌活动，效果会更好。上海地区常用的有氯气，方法是从降氧时起即注入一定量氯气，用量为100千克番茄加200毫升，之后每次降氧时即用*。这样效果较好。但氯气有毒，使用不大方便，剂量大高时还会产生药害。所以也有用漂白粉代替气态氯，在1500千克的帐内每次施用0.75千克漂白粉，每隔10天用*。北京等地也试用过氧乙二酸，方法是将过氧乙酸置盘中放入帐内，用量为0.5%。 

　　五、硅窗气调贮藏

　　塑料大帐气调贮藏的缺点是二氧化碳浓度达一定量后， 若不及时地开帐通风换气即会使果实造成二氧化碳中毒。解决这一问题的办法除常进行通风换气外，一种较好的方法是采用硅橡胶。硅橡胶是一类通气性不同于通常塑料的薄膜，它的特点是能透过较多的二氧化碳和较少的氧气，如上海橡胶制品研究所生产的两种硅橡胶，这样，在普通大帐上装上一定数量的硅橡胶（通常称硅窗）薄膜， 当帐内二氧化碳浓度达一定的浓度后，就可通过硅橡胶窗释放出来，而帐内氧气浓度低于一定量后， 又可以通过硅橡胶渗透出来，达到自动平衡帐内氧气和二氧化碳浓度的作用。

　　1.硅窗的制法

　　早期的硅橡胶粘性较差，其装在薄膜上的方式常由胶木板和螺丝夹住。制作时先用胶木板制成一定规格的窗框，再紧密粘合上硅橡胶，然后在膜的内外壁沿粘合处用事先做好的胶木框加固即可。使用时，可先将硅窗用螺丝固定在帐上，再将硅窗四周的薄膜紧密的贮藏帐粘合一起剪去露出的薄膜即可完成。另外，目前有些硅橡胶薄膜可用粘胶带和胶粘剂直接贴在气调帐上。另有一些如中国科学院兰州化学物理研究所研制的FC―8布基硅橡胶薄膜可以直接用热压法连接到塑料帐上，这既方便，又可省去粘合剂。

　　2.硅窗的面积

　　关于硅橡胶在大帐中所占的面积以多少为度的问题，常用实验所得。一般可考虑如下因素。

　　(1)硅橡胶的透性

　　硅橡胶越薄，透气性越好， 硅窗面积可小些。 试验证明，0.08毫米的硅橡胶对维持帐内氧气6%、二氧化碳4%左右为好，而0.1毫米的可维持氧气4%、二氧化碳12%。

　　(2)果实本身的呼吸强度与温度

　　呼吸强度大的需硅窗面积大。但呼吸与温度有关，故温度高时硅窗面积比温度低时要大些。呼吸还与秋番茄和春番茄有关，一般秋番茄的呼吸强度低，所需的硅窗面积可小些。