番茄汁饮料产品生产工艺

 

　　番茄含有丰富的胡萝卜素、维生素C和B族维生素、维生素E、矿物质以及丰富的微量元素，番茄含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能，被称为神奇的菜中之果。番茄汁饮料是将番茄果肉经过磨浆，然后加入糖酸进行调配的果蔬汁饮料，由于其丰富营养和诱人的色泽，深受女性消费者青睐。

　　番茄汁饮料在国外以及我国台湾是非常流行，番茄汁饮料原料来源广、成本低，并且有助于增加人体对番茄红素的摄入量，是真正的天然保健品，具有良好的市场前景。

　　[生产流程]

　　番茄→去皮去籽→打浆↓

　　→混合→酸化→定容→调香→均质

　　白砂糖+柠檬酸钠+山梨酸钾+甜赛糖+悬浮剂→溶解↑↑↑

　　→巴氏杀菌→冷却→成品柠檬酸+水香精

　　[工艺要点]饮料总量为1000mL。

　　1.番茄的处理：将番茄放入煮沸的水中1min后取出，将番茄皮、籽去掉，切块称重后加入大约200mL常温水打浆，后经胶体磨细化处理，备用。

　　2.溶胶：将白砂糖、甜赛糖、山梨酸钾、柠檬酸钠与悬浮剂干混均匀，撒入300mL、80℃纯净水中，搅拌加热使其充分溶解，无不溶颗粒。

　　3.混合：将处理好的番茄浆与溶好的胶液混合均匀。

　　4.酸化：将柠檬酸用大约50mL、60℃纯净水溶解，将稀释后的酸液缓慢加入至料液中，搅拌均匀。

　　5.均质：将料液用45℃纯净水定容至1000mL，然后调香均质，均质条件为40℃、20MPa/5MPa，灌装封口。

　　6.杀菌：采用巴氏杀菌，85~90℃/15~20min。

　　7.冷却：将杀菌后的样品放入冷水水浴中冷却至常温，成品。

　　[注意事项]

　　生产用水必须是软化水，生产用水的电导率（25℃±1℃）小于10μS/cm。