番茄酱加工技术

 

　　1.工艺流程：

　　原料选择→清洗→修整→热烫→打浆→加热→浓缩→密封→杀菌→冷却→成品。

　　2.制作要点：

　　原料选择 选择充分成熟，色泽鲜艳，干物质含量高，皮薄肉厚，籽少的果实为原料。

　　清洗,修整 洗净果面，切除果蒂及绿色和腐烂部分。

　　热烫 沸水中热烫2－3分钟，使果肉软化，便于打浆。

　　打浆 用双道打浆机将果肉打碎，除去果皮种籽。加热浓缩 不断搅拌，加热至固形物含量

　　22％ －24％。装罐密封 浓缩后立即装罐密封。

　　3.产品质量要求：

　　酱体呈红褐色，均匀一致，具有一定的黏稠度，味酸，无异味，可溶性固形物达22％－24％。